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【好菜上桌】上海經典紅燒肉Classic Shanghai Braised Pork ~嘉賓李鴻榮 (音頻/視頻)

【好菜上桌】上海經典紅燒肉
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【好菜上桌】上海經典紅燒肉Classic Shanghai Braised Pork ~嘉賓李鴻榮 (音頻/視頻)

【希望之聲2020年10月19日】(嘉賓:李鴻榮主廚)🎈戲味~傳承好味道「上海經典紅燒肉

🎈紅燒肉是一道經典上海家常美食,這道菜能體現出上海菜濃油赤醬的特色,㸆火候功夫,可以做出肥而不膩,酥而不爛,甜而不粘,濃而不鹹的好味道。

2007年赴四川學習道地川菜技法,2008至2012年多次參加[新唐人電視臺]舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」入圍優勝,2011年獲川菜系北美紐約優勝獎。2012年榮獲美國服務性質協會亞太區名廚五星白金獎。

目前任職大學中餐實務課程助理教授及成立戲味家宴私廚,深入研究中華傳統料理的工法和技法。

李鴻榮2007年赴四川學習道地川菜技法
李鴻榮2007年赴四川學習道地川菜技法

🎈上海經典紅燒肉                                                                                                                                       

食材:

豬五花腩肉2公斤、薑片50克、蔥結100克、醬油67克、紹興酒135克、清水1000克、白砂糖18克、鹽巴2克、芝麻香油20克、冰糖70克。

作法:

1.五花肉冷水下燙至肉渣浮起撈起沖水清洗。

2.燙好的豬肉以3*3*5切好備用。    

3.熱鍋放少許油,下五花肉小火,煎至金黃後起鍋。餘油爆香蔥、姜。

4.熱鍋將冰糖70克炒至融化變紅色起小泡。

5.下些許水。

6.下五花肉開大火翻炒。

7.下黃酒、醬油、下少許鹽巴、剩下的水950克或鮮湯。

8.鮮湯燒開後,轉小火燒65分鐘。

9.出鍋前調味收汁,下些許黃酒或紹興酒嗆香、再加白糖、香油。

10.煮至五花肉收汁放些蔥花即可出鍋完成。

  • 感謝場地提供:戲味家宴私廚
  • 製作:華紋  企劃:紫羚  攝影:淑霞/璚彣  剪輯:年潔  翻譯:麗華
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http://www.soundofhope.org/b5/category/萬家生活/家庭小廚房/好菜上桌

責任編輯:璚彣