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【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉賓Allen (音頻/視頻)

【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef
好菜上桌 - 3 / 42

【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉賓Allen (音頻/視頻)

【希望之聲2020年9月27日】(【好菜上桌】嘉賓 主廚Allen)

🍳主廚Allen:各大品牌集團及餐廳顧問,2019環球中餐烹飪廚藝賽榮獲三銅佳績,

中國廣西廚藝顧問兼行政主廚。

[Good dishes served] 川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉賓Allen
[Good dishes served] 川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉賓Allen

👩🏻‍川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef

食材:霜降牛排(極黑肋眼)300克、百里香2只、迷迭香1只、乾辣椒2根、燈籠椒1顆、辣椒油10g、奶油10g。

醬汁1:芹菜蒜醬

中芹菜20克、蒜苗綠50克、蒜頭10克、腰果5克、夏威夷豆5克、橄欖油50克、萊姆半顆、鹽巴5克

醬汁2:麻辣醬

豆瓣醬20克、麻辣渣10克、小辣椒半根、蔥白10克、蒜白10克、紹興酒10克

川味麻香水煮牛
[Good dishes served] Sichuan Style spiced beef

😁川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef作法:

1.霜降牛排(極黑肋眼)300克去筋膜   

2.牛排放入真空袋

3.乾辣椒2根、燈籠椒1顆稍微壓一下,釋出味道放入真空袋。

4.放入百里香2只、迷迭香1只、奶油10g、辣椒油10g。  

5.真空袋放入水中,慢慢將空氣壓出,即是簡易真空法 。

6.低溫舒肥55度4小時即可。

醬汁1作法:

烤乾的夏威夷豆5克、腰果5克。加入切小塊蒜頭10克、蒜苗綠50克 、中芹菜20克。加入萊姆半顆,橄欖油50克一起用均質機或果汁機打成泥即可。加入鹽巴5克調味,加入少許橄欖油口感更溼潤。           

醬汁2作法:

起鍋炒香麻辣渣10克。下豆瓣醬20克、切好蔥白10克、蒜白10克、小辣椒半根、紹興酒10克、高湯適量。燒至濃稠即可起鍋。炒好的辛香料,用均質機或果汁機打均勻即可備用   

😁牛排乾煎上色即可擺盤。

主廚Allen:各大品牌集團及餐廳顧問
Good dishes served主廚Allen

感謝場地提供:Leone Restaurant & Bar

製作:華紋  企劃:采華  攝影:明新  剪輯:年潔  翻譯:麗華

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責任編輯:璚彣