soh logo
ad image
afternoon tea(pixabay)
英式下午茶(pixabay)

下午4點,一切爲茶而停,英式下午茶其實是這樣的

【希望之聲2020年9月24日】(編輯:李智)英劇《唐頓莊園》中,無處不在的精緻下午茶場景,毫無保留地展示着英國貴族最優雅的生活方式。來英國,品嚐一次正宗的下午茶,是一項必不可少的體驗。

這看上去無比豐盛的下午茶卻起源於一個“餓”字。19世紀中葉(約1840年)維多利亞時代,當時的貴族每天只吃兩頓正餐,晚餐要到晚上8點開始,兩餐之間肯定扛不住。第7世公爵夫人安娜·瑪利亞·羅素就吩咐僕人切幾片麪包,塗上奶油和果醬,再配一壺中國的紅茶,在下午4點左右享用。一個人吃未免太孤獨,夫人就邀請朋友們來一起邊吃邊聊。很快,這種既飽腹又能交友的形式很快就風靡了英國上流社會。

第7世公爵夫人安娜·瑪利亞·羅素  (維基百科)
第7世公爵夫人安娜·瑪利亞·羅素 (維基百科)

英國民謠中唱道“當時鐘敲響4下時,世間的一切爲茶而停”。從那時起,“下午茶”不僅代表着貴族的生活方式,更是一種“偷得浮生半日閒”的美妙。想象一下,在午後溫暖和煦的陽光下,與身着盛裝的三五好友坐在富麗堂皇的客廳裏或是莊園的草坪上,品嚐精緻的糕點,端起製作考究的骨瓷杯,優雅地呷一口紅茶,味蕾的滋潤與飽腹感使身心得到了片刻的放鬆。別看中國的茶葉產量是世界第一,茶葉消費上可遠遠比不上英國。一片小小的茶葉漂洋過海,連接起了東西方文明,英國成功地用這種舶來品創造出自己獨特華美的飲食文化,從而風靡全球,以優雅而又豐盛的“英式下午茶”享譽全世界。

一片小小的茶葉漂洋過海,連接起了東西方文明,英國成功地用這種舶來品創造出自己獨特華美的飲食文化,從而風靡全球,以優雅而又豐盛的“英式下午茶”享譽全世界  (pixabay)
一片小小的茶葉漂洋過海,連接起了東西方文明,英國成功地用這種舶來品創造出自己獨特華美的飲食文化,從而風靡全球,以優雅而又豐盛的“英式下午茶”享譽全世界 (pixabay)

英劇中所展現的下午茶場景,男性賓客要更換燕尾服,女性要換上華麗的裙裝,還要讓女僕拼盡全力幫助穿上束身胸衣,戴上遮住整個小臂的手套,要不然怎麼展現生活的儀式感?其實,直到今天,英國的皇室在享用下午茶時仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性着日間禮服,並戴頭飾或帽子。

若是認爲下午茶只是盛裝出席,那可就大錯特錯了。正宗的英式下午茶有一套極爲冗長且嚴格的禮儀,包括:

1、餐巾:坐下後餐巾對半折成長方形放在雙腿上,開口朝外。女性可以將開口朝內,爲的是用內側偷偷擦口紅。如果中途離席,餐巾要放在椅子上,用餐完畢才能把餐巾放在桌子上。

2、倒茶:可以先倒牛奶,用於“溫杯”,爲的是怕倒入熱茶導致茶杯被燙裂。但貴族使用的優質骨瓷大多不怕燙,現代的茶杯也無此顧慮,先倒牛奶的儀式被保留到了今天。

afternoon tea(pixabay)
下午茶(pixabay)

3、茶杯:如果是坐在正常高度的餐桌前,可以直接端起茶杯喝茶,不必端起杯託。如果茶杯放在較低的茶几上,或想靠着沙發喝茶,需要用左手將杯託連同茶杯一起端起,右手端茶杯喝茶。

4、端茶:用右手的拇指、食指和中指三根手指捏住杯柄,無名指和小指不能向外伸出。或者可以用五根手指捏住杯柄,任何手指都不能向內環狀勾杯柄。

5、攪拌:把茶倒入牛奶中,或把牛奶倒入茶裏後,需要用湯匙攪拌。這一過程絕不能順時針或逆時針畫圈,而是要用右手拿湯匙,以垂直自己的方向在杯中前後畫直線(6點到12點方向)循環往復。湯匙不能碰到杯壁,發出聲響是不禮貌的表現,攪拌後要把湯匙輕輕放回杯托裏。

6、司康:司康不能用刀切,而是要用手橫向掰成兩半。

afternoon tea(pixabay)
英式下午茶(pixabay)

7、奶油和果醬:分別用刀和小勺蒯一些奶油和果醬,放在自己的盤子上,二者不能混合。吃的時候,用刀將盤中的奶油和果醬塗在掰開的司康上,但不能將兩半司康再合在一起吃,而是分別吃,吃奶油還是果醬隨意。

8、順序:三層點心盤吃的順序是從下至上,由鹹至甜

afternoon tea(pixabay)
英式下午茶(pixabay)

9、坐姿:可以形容爲“正襟危坐”,女性要雙腿併攏,膝蓋可以優雅地斜向一側。全程不可以將胳膊肘支在桌上。

標準的英式下午茶叫“Low Tea”,這裏的“Low”可不是今天所說的貶義詞“低級、低等”,因爲大多都是在較低的咖啡桌或茶几旁享用。而平民階層的下午茶叫“High Tea”,因擺放在高大的餐桌上而得名,時間一般在下午5-7點,代替了晚餐,內容更豐盛一些。這個時間晚於標準的下午茶,因爲上流社會的人這個時間都忙於社交,老百姓沒事兒幹,吃這個就當是晚飯了。

今天,許多下午茶還結合不同品牌衍生出各種各樣的花樣。人們享用下午茶的時候,也沒了那麼多講究,只注重精緻的糕點和茶。但無論如何變化,“舉止優雅”是永恆不變的主題。

英國貴族的“貴”不僅代表着“高貴”,更代表着“昂貴”。維多利亞時代的貴族使用的餐具也極爲講究,一套標準的英式下午茶餐具包括:瓷器茶壺、茶杯茶盤、糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、濾匙及放篩子的小碟子、茶匙(要與杯子呈45度角擺放)、茶刀(塗奶油和果醬用)、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗,每個賓客前面放一個7寸的平盤,上茶時要用木製托盤。桌子上要鋪上蕾絲的手工刺繡桌布,象徵着維多利亞時代的貴族生活。

裝有下午茶的三層托盤,是最有英倫範兒的一景。三層托盤從下至上分別裝有三明治及手工餅乾、司康和果醬、草莓撻等甜品。吃的順序就是由下至上,由鹹到甜,和正餐中主菜到甜食的順序是一樣的。許多英國的餐廳依然保留着最傳統的下午茶擺盤,只是內容略有不同,但英式司康、三明治、手工餅乾和果醬都是必不可少的。其中三明治可選擇的品種比較多,包括蘇格蘭煙燻三文魚、火腿、烤雞胸、雞蛋和水芹等,只有小黃瓜三明治是英式貴族的代表茶點。

喝什麼茶也有講究,17世紀,茶葉從中國傳入英國。由於運費昂貴,加之政府課以重稅,最高曾達到19%,能享用起茶葉的只有貴族。所以當時泡茶都是女主人親自上陣,號稱“尊重客人”,其實是怕傭人順手牽羊偷茶葉。茶一般採用純品茶,例如大吉嶺、伯爵茶、錫蘭茶等。和中國泡茶有所不同的是,由於英國一年大部分時間氣候寒冷,所以要在沏茶前燙壺,並且把煮沸的水馬上衝入茶壺中。品嚐糕點間,啜上一口溫熱的茶,最享受的時光莫過於此。

【原作者:沙漠玫瑰】

責任編輯:李智

本文章或節目經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。