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去除魚腥味的化學原理之一

如何除去魚腥味?(Storyblocks)
每日餐桌 - 30 / 1087

【希望之聲2020年8月11日】(主持人:唐韻)節目時長:5分19秒

◇ 節目提要

海魚等海產品的腥味主要來自體內的天然鮮味劑“氧化三甲胺”在魚死亡後的降解產物“三甲胺”。三甲胺則是魚腥味的主要來源。

爲了最大程度的避免/消除海魚的腥味,給出以下建議:儘可能食用新鮮海魚等海產品,海魚烹調之前用清水充分清洗(或者是把不太新鮮的海魚料酒白酒等酒精飲料浸泡一段時間),用適量的植物油把海魚適當煎炸烹調海魚在收湯的中途加入適量食用醋,但是不要過早或過晚加

詳情請聽今天的節目。