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綠豆湯(bryan.../Flickr)
綠豆湯(圖片:bryan.../Flickr)

綠豆湯怎麼就變成紅色的了...?

【希望之聲2020年8月6日】(編輯:郭強)天氣悶熱,很多朋友在這種炎熱潮溼的環境中難免食慾不振、心煩氣躁,這個時候不妨多飲一些消暑的飲品。綠豆性清涼,又可清熱解暑綠豆湯就是一個很不錯的選擇。但是簡單的綠豆湯爲什麼有的人煮出來就是紅色呢?綠豆湯爲什麼可以清熱解暑

綠豆營養豐富,富含蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣磷鐵等礦物質。

綠豆(Piqsels)
綠豆性涼,味甘,亦食亦藥(圖片:Piqsels)

綠豆湯有什麼好處?

綠豆性涼,味甘,亦食亦藥,能夠清熱解暑,有“食中佳品,濟世之食谷”的美稱。可以幫助我們祛暑、防暑,同時對暑熱煩渴及中暑引起的不適症也有緩解作用。

綠豆富含多種礦物質和維生素,尤其是鉀、維生素B1、維生素B2的含量高,是天然的維生素礦物質飲料。

飲用綠豆湯,不僅可以爲身體補充水分,同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質(平常我們叫鹽分),從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡,避免脫水、眩暈,預防中暑。夏日在戶外工作的朋友,可以適量喝些綠豆湯,對防止中暑有幫助。

綠豆湯看似很簡單,卻難倒了不少人,有人煮出來的不是綠豆湯而是“紅”豆湯,這是怎麼回事?

綠豆湯爲什麼會變成紅色

綠豆皮中含有酚類物質,在煮制時遇到氧氣會發生氧化反應變成粉紅色。存放時間越久,綠豆湯的顏色就越容易變紅,這也意味着營養流失得越多。

綠豆湯 (圖片:bryan.../ Flickr,CC BY-SA 2.0 )
綠豆湯 (圖片:bryan.../ Flickr )

另外,一些地方的自來水中含有較多的礦物質,會加速綠豆中酚類的氧化,所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一。

不過,變紅的綠豆湯營養成分雖然有些損失,但並不會對健康造成影響,仍可以繼續食用。

爲了避免綠豆變成紅色,煮湯時避免用鐵鍋,因爲鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質結合,使湯色發暗。另外,最好用純淨水煮,或在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

綠豆湯的注意事項

①不要過量

綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆不易消化,過量飲用容易引起消化不良。其次,綠豆湯是寒涼之品,喝太多會傷脾胃,影響消化功能。

②體寒的人不宜

綠豆性寒,如果你有手足冰冷、經常腹瀉、大便溏泄等症狀,建議最好不要太過頻繁喝綠豆湯。否則會加重之前的不良症狀,降低消化系統的免疫力,還可能引發其他疾病。

③少喝冰鎮綠豆

很多人喜歡把綠豆湯放入冰箱冷藏,喝起來更冰涼可口,但是這樣很容易造成脾胃失衡、腹瀉等症狀,爲了健康安安建議少喝冰鎮綠豆湯。

炎夏酷暑,保持健康的飲食習慣非常重要,綠豆湯雖能解暑,但也要適量。

責任編輯:李智

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