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腐竹花生拌苦瓜(網絡圖片)
腐竹花生拌苦瓜(網絡圖片)

涼拌苦瓜腐竹 清熱潤肺消暑

【希望之聲2020年8月2日】(本台記者穆珊綜合報導)夏天的涼拌菜中,腐竹的清熱功效不亞於苦瓜或冬瓜等。腐竹是豆製品中的營養冠軍,常吃可健腦並預防老年癡呆症,防止血管硬化等。腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效,苦瓜也是夏季時令菜中清熱的首選,因此這2種食材搭配是最好的消暑佳品。

材料:

苦瓜 1根,花生米 30克,泡發腐竹 3根,

調料:

油、鹽適量,香油 1茶匙,花椒 1湯匙,大料 2個

做法:

1. 準備工作:a. 苦瓜洗淨,颳去瓤,白色的部位比較苦,最好刮乾淨, 然後切片。b. 泡發好的腐竹攥去水分,斜刀切段 

2. 焯水:a. 鍋燒水,加入少許花椒,2個八角和適量的鹽,下入花生米煮至7成熟後關火,將花生米浸泡入味,拌之前撈出控淨水分。b. 鍋內再次燒水,下入腐竹煮1-2分鐘,然後撈出,過涼並瀝乾水分。c.利用剩餘的水,加入少許鹽和油,下入苦瓜焯水至斷生,撈出,過涼並瀝乾。

3. 成菜:鍋加少許油加熱,下入花椒小火慢慢炸制,待花椒炸至微焦香味充分釋放來時,將花椒撈出。將腐竹,花生米,苦瓜放在大碗內,加入炸好的花椒油,香油,鹽,用筷子翻拌均勻即可。

*小貼士*

腐竹泡發時,放入溫水,再加一點鹽,用一個盤子壓在腐竹上面,使腐竹完全浸泡在水中。用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。

責任編輯:穆珊

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