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料理常用香草介紹之二

迷迭香。(Storyblocks)
每日餐桌 - 33 / 1086

【希望之聲2020年7月30日】(主持人:唐韻節目時長:5分25秒

節目提要

料理常用香草介紹:

* 迷迭香

英文:Rosemary

味道:有松樹香氣

屬於香草中的重口,所以迷迭香特別適合製作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。

醃肉類原料時也可加入迷失香以增添香味,但最多的用法是烤肉類,因爲它自帶松木香,非常適合烤羊腿,烤雞,烤牛等。它也耐高溫,亦可以在煎牛羊排時放一束在旁邊,一同煎,提香味去羶味。

* 鼠尾草

英文:Sage

味道:輕微的胡椒味

香腸、家禽和豬肉的填料

代表菜:鼠尾草豬肉香腸、烤火雞,就是烤火雞的填料,屬於感恩節的標誌性香草吧。

經常的烹飪方法是切碎拌肉餡,做成肉餅。在超市裏買的美式豬肉香腸/火雞香腸,有一種淺色的外表裏面帶有星星點點的深綠色Herbs,就是它。所以你一定嘗過Sage的味道,只是不知道而已。

* 歐芹

英文:Parsley

味道:淡淡香菜味

別名法香、洋芫荽,長得和中國香菜很像,但香味淡很多。常見的歐芹有兩種樣子,一種葉子就像咱們吃的香菜葉子,叫平葉歐芹;還有一種樣子就像朵雞冠花,葉子捲曲得很小,叫卷葉歐芹

卷葉歐芹在西餐中經常看到它,因爲它多用於最後的擺盤當Top,裝飾各種菜式;或者是作爲蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。平葉歐芹,則像中餐香菜一樣,在湯、菜快熟了的時候撒上它提味。