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蝦(圖片:pixabay)
夏日食海鮮旺季,請注意飲食衛生(圖片:pixabay)

花甲、生蠔、蝦……裏面黑黑的東西到底是什麼,能不能吃?

【希望之聲2020年7月20日】(編輯:李智)夏天到了,海鮮市場就異常活躍,各種形形色色的海產品成了餐桌上的常見美食。不僅種類多、做法多、味道好,而且大多數營養價值都很高,像含有的蛋白質、碘元素、鋅元素、氨基酸等對身體健康起着促進作用。

但是,每年都有人因不當吃海鮮出現腹瀉、嘔吐等情況,讓不少人懷疑是不是吃得不對,尤其是很多海鮮水產中會存在黑色物質,到底該不該去掉?

黑線是消化道

蝦背上那條黑色或青色的線,其實是蝦的消化道,其中殘留着沒消化完的食物殘渣和泥沙(圖片:維基百科)
蝦背上那條黑色或青色的線,其實是蝦的消化道,其中殘留着沒消化完的食物殘渣和泥沙(圖片:維基百科)

營養極爲豐富,含有的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素A、氨茶鹼等營養,很適合老年人及身體虛弱的人食用。

而吃的時候,很多人都疑惑,背上的線到底要不要去?

理論上來說,這是的消化道,充滿消化物,的確不乾淨,建議處理掉;

不過若是懶,只要完全煮熟,高溫會殺掉裏面的細菌,吃下去也並無大礙,只是口感略有影響。

至於頭,也會有部分黑色物質,有人擔心與重金屬超標有關。其實頭變黑,可能是多吃了深色藻類或者褐色飼料等(胃在頭處);也可能是其中的酪氨酸酶產生了一些黑色素。只要是正規市場購買的,通常都是安全的,可以食用。

【去線小竅門】

①從頭部去線:先剪去的頭部,然後扯出腦就能一併帶出線。

②從背部去線:從頭和身的連接處向下數的第3個關節處,用牙籤插入,穿過身。一手拿着身,一手將牙籤輕輕地向外將線挑出來。

③將煮至半熟,剝去甲殼,此時的背肌很容易翻起,就可以很容易把線挑掉。

花甲

黑色部分是腸腺和海泥

花甲(pixabay)
花甲(pixabay)

花甲屬於高蛋白、低脂肪食物,而且現代醫學研究發現,在花甲中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應;

另外含一種具有降低血清膽固醇作用的特殊膽固醇。因此像三高、肥胖人羣很適合吃。

花甲的身體結構比較簡單,除了外殼不能吃,內臟的沙子不能吃,其它的其實都可以吃。

花甲裏面的黑色部分是腸腺和海泥,腸腺裏雖然有花甲食用完未完全消化的食物,也有一些代謝廢物,但花甲多生活在淺海海底,吃的浮游藻類和少量浮游生物,飲食比較乾淨,所以吃了一般也沒什麼關係。

不嫌麻煩的可以剔除,但剔除了這個部分,你會發現能吃的所剩無幾~但花甲在吃之前一定要將沙吐乾淨,口感纔會更好。

【吐沙小技巧】

①接一盆清水,裏面加些鹽攪拌均勻;

②放入花甲,浸泡2-3小時,再換清水洗幾遍即可。

扇貝

黑色部位是消化腺和鰓結構

扇貝(pxhere)
扇貝(pxhere)

扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸,維生素族及多種微量元素,可有效促進腦細胞的生長,提高記憶力。

扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺,而裙邊藏垢較多,儘量不要生吃;黑色的消化腺和鰓結構是不能食用的。

扇貝的消化腺中可能有排泄的廢物、重金屬或泥沙,最好在烹煮前去掉,以免污染其他可食部分。

生蠔

黑綠色部分是腸腺團

生蠔(pxhere)
生蠔(pxhere)

生蠔有“海底牛奶”的美稱,蛋白質含量高達50%左右,經常食用,可以提高人體免疫力;又含有能夠促進腦力發育的牛磺酸和DHA,可以起到健腦的作用。

生蠔除了外殼不能吃,裏面的肉其實全都可以吃,而黑綠色的那部分主要是生蠔的內臟和腸腺,也就是生蠔還沒有消化掉的食物。

消化物,那不是很髒?其實一般來說,蠔是“素食主義者”,所攝入的是一些藻類及浮游植物,這些物質營養很豐富,對人體是有益的。像目前國外較流行的小球藻營養片,其中的小球藻,就是牡蠣胃囊裏綠色物質的主要成分。

因此,生蠔中黑綠色部分也能吃,不想吃也可以去掉。

另外,生蠔能不能生吃,關鍵看其生長環境和檢測結果,比如:生長在特別乾淨海域的生蠔,蠔的外殼是翡翠色的,俗稱翡翠蠔,可以生吃。但安全起見,最近生蠔則最好煮熟後食用。

貽貝

黑色絮狀物是足絲

貽貝(pxhere)
貽貝(pxhere)

貽貝也叫海虹、青口、淡菜,被稱爲是“海中的雞蛋”。富含人體自身不能合成的8種氨基酸,還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等衆多微量元素,營養價值高卻還很便宜。適合體虛、氣血不足、營養不良的人作爲日常膳食。

而海虹裏也有一些黑色的絮狀物,也被叫做“足絲”(貽貝靠足絲可以錨固在其它生物表面,即使遭遇超強風浪也不會脫落)。

足絲是一種纖維物質,在腸胃裏很不容易消化;而且這個部分又直接和外界接觸,容易有寄生蟲或滋生細菌,因此吃之前建議摘掉。

海螺,三處不能吃

海螺也是高蛋白、低脂肪、高鈣質的健康海鮮美食,但它不能吃的地方卻比較多:

螺(pxhere)
螺(pxhere)

①尾部:主要是海螺的腸子,排泄器官,裏面的髒東西較多,膽固醇也高,吃多了易造成腹瀉。

②背部綠色區域:海螺的苦膽,口感發苦,有些腸胃敏感的吃了可能會不舒服;

③頭部:海螺的腦,形狀像是兩個小圓球一樣,而且一般都是藏在海螺肉裏面的,其會分泌麻痹性的貝類毒素,這種毒素耐熱、耐酸,不易破壞。吃時最好去掉。

另:最近情況特殊,所有海鮮水產最好完全煮熟後食用。

責任編輯:李智