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煮虾时,到底用热水还是冷水   (图片:pixabay)
煮虾时,到底用热水还是冷水 (图片:pixabay)

煮虾时,到底用热水还是冷水?原来一直做错...

【希望之声2020年7月13日】(编辑:李文涵)大虾含有丰富的优质蛋白,而且脂肪含量还很低,几乎没有碳水化合物,是一种非常健康的食材,是其它肉类无法比拟的!中国传统医学认为:大虾味甘、咸,性微温。能补肾壮阳,下乳汁,益脾胃。大虾富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。并含有碘、胆甾醇、多种氨基酸等。多用于肾虚阳痿;产后气血不足,乳汁不下。

红焖大虾 (图片:Peakpx)
大虾含有丰富的优质蛋白,而且脂肪含量还很低,几乎没有碳水化合物,是一种非常健康的食材,是其它肉类无法比拟的 (图片:Peakpx)

在我们家,大虾的做法比较单一,就是水煮或者煲汤!水煮虾看似简单,其实真的很考验人,煮时间长了,虾肉就老了,煮时间短了,不熟,还不入味!

煮虾时,到底用热水还是冷水?怎样煮腥味比较小?为此我还特意请教了一位老渔民,他说,无论活虾还是冻虾,直接煮就错了!还要多加1步,虾肉才会更鲜嫩!经过交谈后才发现,原来我一直做错,难怪肉质老,腥味重!

1:首先是清洗

如果是冻虾,则要先化冻,化冻时要用清水泡起来,放在冷藏室里,这样虾头不会变黑;如果是鲜虾,要先用清水洗几遍,去除虾体表面的杂质。

如果是鲜虾,要先用清水洗几遍,去除虾体表面的杂质  (图片:pixabay)
如果是鲜虾,要先用清水洗几遍,去除虾体表面的杂质 (图片:pixabay)

2:其次是腌制

不管是冻虾还是活虾,煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会,时间不要太长,20分钟左右就可以,这样不但能去腥而且还能更入味!记住不要放盐,只加白酒和姜片就可以;前面说的多加这1步,就是腌制。

3:最后是煮制

有人说煮虾得冷水下锅,这是大错,老渔民重点强调,一定不要冷水下锅,那样虾肉就会变柴,好好的东西就给糟践了。时间也不要太长,一般来说3-5分钟就可以,下面是详细做法,您看一下……

所需食材:大虾,生姜,花椒,姜片,啤酒,盐。

啤酒  (图片: pixabay)
啤酒 (图片: pixabay)

做法:

1:大虾剪掉虾须,虾炝,如果有时间还要去掉虾线,如果您不在乎的话,可以忽略这几步。

2:处理完后,将大虾放在盆子里,加姜片,高度白酒搅匀,然后腌制20分钟(不必太长时间)。

3:锅里加入少许的清水,放入姜片,花椒,倒入啤酒,盐,大火煮1分钟,然后再放入大虾,开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出,放在冰水中浸泡5分钟,就可以装盘了。

4:蘸料汁的做法,洋葱切末,青红尖椒切末,一同装入小碗内,然后淋入热油,再倒入适量的蒸鱼豉油,少许的白醋,白糖,搅匀就可以了。

煮熟的虾   (图片:pixabay)
煮熟的虾 (图片:pixabay)

煮虾的时候,加点啤酒进去,味道会不一样,感觉很嫩,很鲜,您做的时候可以试一下!这是我跟老渔民学的,不只局限于煮大虾,也可以是煮皮皮虾,小米虾等等……

煮大虾时间的问题,3-5分钟,并不是一个特定的时间,大家煮的时候,要根据买回的虾的大小来决定!一般来说,无论大虾还是小虾,只要是头尾连在一起,就代表熟了!这是肯定的,对所有大虾都适用……

责任编辑:李智

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