soh logo
自制辣椒油(網絡圖片)
自制辣椒油(網絡圖片)

爲什麼炸出來的辣椒油“只辣不香”?注意三個要點 保證又辣又香!(視頻)

【希望之聲2020年7月7日】爲什麼有些人炸出來的辣椒油“只辣不香”,而外面買的又香又辣,究竟有哪些原因呢?辣椒油的“辣味”大家基本上都可以保證,“香味”就難說了。在這個配方中,除了高度白酒的妙用以外,其它幾樣香氣十足的輔料和香料也是非常關鍵的,再則,可以加一些燈籠椒,燈籠椒屬微辣型,但特別香。雖然這個視頻裏面沒有用這種燈籠椒,但如果大家可以買到的話,可以將這兩種辣椒摻起來用,保證炸出來的辣椒油又辣又香。

燈籠椒(網絡圖片)
燈籠椒(網絡圖片)

材料:

線辣椒 350克(這個量可以自己決定),蔥 1-2根, 白芝麻 2湯匙,香菜 3-4棵,洋蔥 半個,姜 4-5片,醋 1湯匙,白酒 1湯匙

調料:

花椒 1湯匙,八角 5個,香葉 5片,桂皮 適量,陳皮 適量,草果 2個(需要拍碎)

做法:

1. 將辣椒小火炒幹,然後放在石臼裏面搗碎。然後盛出放入大碗中,再加入少許的油和白芝麻。

2. 蔥和香菜都切成寸段,洋蔥切塊,薑切片。

3. 鍋中倒入約350-400毫升的油,油量要看辣椒的量來決定放多少。將洋蔥,蔥,姜,香菜和所有調料倒入鍋中,小火慢慢炒出香味。炸大約10分鐘後,將所有香料撈出來。

4. 將炸好的熱油倒入搗碎的辣椒中,再加入少許白酒和醋就可以了。

文章來源:美味小舍

責任編輯:穆珊