soh logo
ad image
老北京驴打滚(图片:Youtube视频截图/尚食厨房)
老北京驴打滚(图片:Youtube视频截图/尚食厨房)

驴打滚-绵软甜香的老北京小吃(视频)

【希望之声2020年6月28日】驴打滚,起名生动谐趣,是一种豆面糕,是北京有名的小吃。入口软绵、甜香不腻,在异乡时每每尝到就会想起家乡的味道。其名字由来,主要是取其意象,将年糕在黄豆面里一滚而成,似在黄土上撒欢打滚的驴儿。在清《燕都小食品杂咏》中有其记载:“红糖水陷巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐”。

驴打滚材料:

糯米粉300克,凉水450克,

自制红豆沙:

1. 红豆泡一夜后倒掉泡豆子的水,倒入略多于红豆的清水,高压锅煮30分钟

2. 把煮好的红豆和剩下的水放进搅拌机里打成泥,如果太干,可以加入少许食用油

3. 将红豆泥和冰糖(红糖或白糖也可以)倒入不粘锅里,中火不断翻炒

4. 炒制过程中分三次倒入食用油

5. 将红豆泥炒至干亮润滑既成

自制黄豆粉:

1. 黄豆洗净晒干

2. 入烤箱,350华氏度(160°C)烤大约20分钟左右

3. 放入料理机打碎

4. 将豆粉倒入网筛中过滤,粗的颗粒再入料理机搅拌,直至豆粉细腻

5. 密封储存备用

*小贴士*

蒸糯米的时候,不必在晚上盖保鲜膜。如果担心太多的水蒸气会进入到碗里,可以用毛巾将锅盖包起来,这样水蒸气会浸湿毛巾,但不会进入到碗里。

文章来源:尚食厨房

责任编辑:穆珊