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新鮮黃花菜(pixabay)
新鮮黃花菜(pixabay)

這些食材不管多新鮮,也要先焯水,不然最好別吃

【希望之聲2020年8月2日】(編輯:李文涵)這12種食材“不焯水不要吃”!

蔬菜是生活中不可缺少的食物,它營養美味,富含多種人體所需的營養物質。蔬菜的種類很多,有些可以直接生吃,有些必須焯水後纔可以食用。

所謂焯水就是將食材放入開水中加熱至半熟或者全熟,這樣做的目的是爲了讓蔬菜顏色更加的漂亮誘人,正常情況下,焯水的時間不易過長,保持在1分鐘以下即可,這樣能最好的保留蔬菜營養。當然除了蔬菜之外,肉類烹飪之前也必須焯水。

蔬菜的種類有成千上百種,有些洗洗就能直接烹飪,但是有些必須要經過焯水這個步驟,否則長期吃對於健康非常的不好。今天呢,咱們就來聊聊這些必須焯水的蔬菜。

焯水   (圖片:希望之聲合成)
焯水 (圖片:希望之聲合成)

一、西蘭花花菜

這兩種蔬菜平時大家都喜歡吃,因爲它味道清脆,營養價值也高,但是因爲它們表面非常容易吸附一些髒東西,而且還會有農藥殘留,甚至是有一些蟲卵,所以在烹飪西蘭花的時候一定要用開水焯一下,這樣吃着才放心。

在這裏給大家再說一個非常好的小方法,西蘭花切成小朵,然後放入溫水裏面,加入鹽,麪粉攪拌均勻,浸泡10分鐘,這樣就洗的很乾淨了,因爲鹽可以殺菌,麪粉可以吸附髒東西。

花椰菜 花菜 蔬菜(圖片:pixabay)
花菜 (圖片:pixabay)

二、香菇、娃娃菜

袋裝的娃娃菜爲了保存時間長,防止根部腐爛,有些商家會將娃娃菜底放到含有甲醛的防腐劑裏薰一下,這樣經過塑料袋密封之後,甲醛很難揮發,所以吃之前必須焯水洗乾淨。

香菇自身代謝可以合成產生的甲醛,都知道香菇有着獨特的菌香,是香菇在生長過程中,自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做“谷胱甘肽”的物質代謝而來。不過甲醛可以溶於水,所以吃之前溫水泡發或者焯水就沒事了。

香菇(圖片:pixabay)
香菇(圖片:pixabay)

三、菠菜、苦瓜、馬齒莧茭白

這些蔬菜含有的草酸量比較大,由於草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石。所以這類蔬菜吃前,一定要用沸水焯水。

苦瓜  (圖片: pixabay)
苦瓜 (圖片: pixabay)

四、香椿西芹

這兩類蔬菜含有亞硝酸鹽,存放的時間越長,產生的亞硝酸鹽就會越高,還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。所以這類蔬菜吃的時候,要焯水10秒左右,這樣可以去除70%的亞硝酸鹽,另外選擇新鮮的比較嫩的最好,這種亞硝酸鹽含量比較低。也可以飯後吃一些水果,因爲水果中富含大量維生素c,可以有效的阻斷亞硝胺,避免隱患。

香椿(圖片:希望之聲合成)
香椿(圖片:希望之聲合成)

五、四季豆鮮黃花菜

四季豆如果沒有煮熟,含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。而黃花菜沒有煮熟的話含有秋水仙鹼,食用後也會造成食物中毒。所以這些食物不僅僅要焯水,還要煮熟。

責任編輯:李智

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