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一塊豆腐的前世今生   (可在利用圖片:かこいや)
一塊豆腐的前世今生 (かこいや)

【希望之聲2020年7月2日】(編輯:李文涵)豆腐作爲餐桌上的“常客”,因口感軟嫩細滑、豆香四溢深受大衆喜愛,那麼一塊白白嫩嫩的豆腐到底是怎麼來的呢?

一塊白白嫩嫩的豆腐到底是怎麼來的呢  (可在利用圖片:和泉川)
一塊白白嫩嫩的豆腐到底是怎麼來的呢 (可在利用圖片:和泉川)

今天爲大家揭祕一塊豆腐的“前世今生”之豆腐的製作過程

1.原料處理

黃豆處理

取黃豆5公斤,去殼篩淨其中摻雜的雜質,然後洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。

注意浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐,也不能過短,豆子沒泡好,也不能出漿。

黃豆(圖片:pixabay)
黃豆(圖片:pixabay)

石膏處理

將生紅石膏250克,需要注意的比例:每一公斤黃豆用20~30克石膏,將石膏放進火中焙燒,石膏的焙燒程度一定要掌握好,判斷是否燒好的方法是:以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可。

值得注意的是:石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有異味。

紅石膏   (圖片:pixabay)
紅石膏 (圖片:pixabay)

2.磨豆濾漿

黃豆浸好後,撈出備用。按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用白紗布做成裝豆漿的布袋,將磨出的豆腐漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可以開袋口,再加水3公斤拌勻,再榨一次漿。需要注意的是榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。

玉石磨  (圖片:維基百科/Augusthaiho)
玉石磨 (圖片:維基百科/Augusthaiho

3.煮漿

把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,邊煮邊撇去面上的泡沫。用大火轉文火,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90~110℃。如果溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。

豆漿(圖片:pixabay)
豆漿(圖片:pixabay)

4.點漿

把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻,數分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。

5.制水豆腐

豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裏,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。

水豆腐  (圖片:pixabay)
水豆腐 (圖片:pixabay)

6.制豆腐乾

將豆腐花舀進木託盆裏,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓幹水分,即成豆腐乾。

青椒豆腐乾  (圖片:flickr)
青椒豆腐乾 (圖片:flickr/Christopher

看過豆腐的製作過程,是不是覺得一塊小小的豆腐,原來需要這麼多道工序,所以我們一定要對每一樣食材抱有敬畏之心,不要浪費糧食喔。

責任編輯:李智

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