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一块豆腐的前世今生   (可在利用图片:かこいや)
一块豆腐的前世今生 (かこいや)

【希望之声2020年7月2日】(编辑:李文涵)豆腐作为餐桌上的“常客”,因口感软嫩细滑、豆香四溢深受大众喜爱,那么一块白白嫩嫩的豆腐到底是怎么来的呢?

一块白白嫩嫩的豆腐到底是怎么来的呢  (可在利用图片:和泉川)
一块白白嫩嫩的豆腐到底是怎么来的呢 (可在利用图片:和泉川)

今天为大家揭秘一块豆腐的“前世今生”之豆腐的制作过程

1.原料处理

黄豆处理

取黄豆5公斤,去壳筛净其中掺杂的杂质,然后洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。

注意浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐,也不能过短,豆子没泡好,也不能出浆。

黄豆(图片:pixabay)
黄豆(图片:pixabay)

石膏处理

将生红石膏250克,需要注意的比例:每一公斤黄豆用20~30克石膏,将石膏放进火中焙烧,石膏的焙烧程度一定要掌握好,判断是否烧好的方法是:以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可。

值得注意的是:石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有异味。

红石膏   (图片:pixabay)
红石膏 (图片:pixabay)

2.磨豆滤浆

黄豆浸好后,捞出备用。按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用白纱布做成装豆浆的布袋,将磨出的豆腐浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可以开袋口,再加水3公斤拌匀,再榨一次浆。需要注意的是榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。

玉石磨  (图片:维基百科/Augusthaiho)
玉石磨 (图片:维基百科/Augusthaiho

3.煮浆

把榨出的生浆倒入锅内煮沸,边煮边撇去面上的泡沫。用大火转文火,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃。如果温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。

豆浆(图片:pixabay)
豆浆(图片:pixabay)

4.点浆

把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。

5.制水豆腐

豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。

水豆腐  (图片:pixabay)
水豆腐 (图片:pixabay)

6.制豆腐干

将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压干水分,即成豆腐干。

青椒豆腐干  (图片:flickr)
青椒豆腐干 (图片:flickr/Christopher

看过豆腐的制作过程,是不是觉得一块小小的豆腐,原来需要这么多道工序,所以我们一定要对每一样食材抱有敬畏之心,不要浪费粮食喔。

责任编辑:李智

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