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魚香杏鮑菇(圖片:希望之聲)
魚香杏鮑菇(圖片:希望之聲)

魚香杏鮑菇

【希望之聲2020年9月22日】(本臺記者楊玥婷綜合報導)魚香味的菜餚由於其特有的酸甜鹹辣的口味而廣受歡迎,儘管其源於川菜,但已經變成了人見人愛的大衆菜。今天的這道菜就借用了川菜的這個味道演繹了一道魚香肉絲,然而這道菜卻讓你吃肉不見肉--魚香杏鮑菇

食材:

杏鮑菇 2個,青,紅椒 各半個,葫蘆卜 0.5根,泡發木耳 5朵,蔥末 2湯匙,薑末 3湯匙,蒜末 1湯匙,

調料:

鹽 少許,味精 微量,料酒 少許,醬油  澱粉 2湯匙,辣椒醬 3湯匙,米醋 2湯匙,糖 1湯匙,醬油 2湯匙

做法:

1. 準備工作:a. 杏鮑菇切絲,絲切的不要太細。b. 青紅椒切絲,c. 木耳切絲

2. 杏鮑菇焯水和上漿:將切好的杏鮑菇放入水中焯一下,開鍋後撈出。擠出水分,然後加少許鹽,味精,醬油用手抓勻,最後放1湯匙幹澱粉並調勻備用。將木耳絲倒入焯水半分鐘後撈出。

杏鮑菇焯水(圖片:希望之聲)
杏鮑菇焯水(圖片:希望之聲)

3. 調碗汁:將蒜末,蔥末,薑末放入碗中,但是這三樣食材的的比例是蒜1:蔥2:姜3。既1份蒜,2份蔥,3份姜。蔥薑蒜的量是辣醬的一倍。再加入1湯匙料酒,2湯匙米醋,1湯匙糖,2湯匙醬油,微量的鹽和味精,1湯匙澱粉和4湯匙水,

4. 炒制:鍋中放入適量的油,油溫3成熱時將杏鮑菇下鍋,將杏鮑菇炒散,散開後放入青紅椒絲和胡蘿蔔絲,斷生後撈出。(見下圖)

炸杏鮑菇和蔬菜(圖片:希望之聲)
炸杏鮑菇和蔬菜(圖片:希望之聲)

5. 成菜:鍋中放油,將辣椒醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,然後放入2湯匙料酒來去除辣椒中的異味,繼續煸炒1分鐘後,將碗汁倒入煸炒濃稠後,將杏鮑菇和青紅椒及木耳放入快速大火煸炒即可出鍋裝盤。

大火快速煸炒(圖片:希望之聲)
大火快速煸炒(圖片:希望之聲)

責任編輯:穆珊

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