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鱼香杏鲍菇(图片:希望之声)
鱼香杏鲍菇(图片:希望之声)

鱼香杏鲍菇

【希望之声2020年9月22日】(本台记者杨玥婷综合报导)鱼香味的菜肴由于其特有的酸甜咸辣的口味而广受欢迎,尽管其源于川菜,但已经变成了人见人爱的大众菜。今天的这道菜就借用了川菜的这个味道演绎了一道鱼香肉丝,然而这道菜却让你吃肉不见肉--鱼香杏鲍菇

食材:

杏鲍菇 2个,青,红椒 各半个,葫芦卜 0.5根,泡发木耳 5朵,葱末 2汤匙,姜末 3汤匙,蒜末 1汤匙,

调料:

盐 少许,味精 微量,料酒 少许,酱油  淀粉 2汤匙,辣椒酱 3汤匙,米醋 2汤匙,糖 1汤匙,酱油 2汤匙

做法:

1. 准备工作:a. 杏鲍菇切丝,丝切的不要太细。b. 青红椒切丝,c. 木耳切丝

2. 杏鲍菇焯水和上浆:将切好的杏鲍菇放入水中焯一下,开锅后捞出。挤出水分,然后加少许盐,味精,酱油用手抓匀,最后放1汤匙干淀粉并调匀备用。将木耳丝倒入焯水半分钟后捞出。

杏鲍菇焯水(图片:希望之声)
杏鲍菇焯水(图片:希望之声)

3. 调碗汁:将蒜末,葱末,姜末放入碗中,但是这三样食材的的比例是蒜1:葱2:姜3。既1份蒜,2份葱,3份姜。葱姜蒜的量是辣酱的一倍。再加入1汤匙料酒,2汤匙米醋,1汤匙糖,2汤匙酱油,微量的盐和味精,1汤匙淀粉和4汤匙水,

4. 炒制:锅中放入适量的油,油温3成热时将杏鲍菇下锅,将杏鲍菇炒散,散开后放入青红椒丝和胡萝卜丝,断生后捞出。(见下图)

炸杏鲍菇和蔬菜(图片:希望之声)
炸杏鲍菇和蔬菜(图片:希望之声)

5. 成菜:锅中放油,将辣椒酱放入锅中,小火煸炒出红油,然后放入2汤匙料酒来去除辣椒中的异味,继续煸炒1分钟后,将碗汁倒入煸炒浓稠后,将杏鲍菇和青红椒及木耳放入快速大火煸炒即可出锅装盘。

大火快速煸炒(图片:希望之声)
大火快速煸炒(图片:希望之声)

责任编辑:穆珊

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