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每日餐桌 - 25 / 1041

貓耳面麻食

【希望之聲2020年5月23日】(主持人:唐韻)節目時長:4分59秒

◇ 節目提要

1)和麪,(200g面,100g 水),並醒二十分鐘;

搓好的麻食

2)麪糰擀薄成1cm左右厚的麪餅,再切成1cm寬的麪條,切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱;

3)圓柱均勻切成小面丁。

4)案板上撒麪粉,用大拇指在面丁上輕微摁一下,藉着摁勁輕輕搓一下,面就會捲起來,像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5)把“貓耳朵”煮熟。

6)各種蔬菜,切成開心果大小的樣子,炒熟, 炒成醬 ;

7)將煮好的麻食以倒入湯中,滴幾滴香醋和辣椒油。

麻食不僅可以煮着吃(俗稱燴麻食),也可以用清湯煮熟後,撈起現炒(俗稱炒麻食)。