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【好菜上桌】宁式燻鱼"Ning" style braised fish~嘉宾石曜戬 (音频/视频)

【好菜上桌】宁式燻鱼
好菜上桌 - 4 / 38

【好菜上桌】宁式燻鱼"Ning" style braised fish~嘉宾石曜戬 (音频/视频)

【希望之声2020年5月23日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:石曜戩)大家过年常吃的海鲜料理宁式燻鱼,是集酥香软嫩、鲜咸适口于一身的特色美食,虽名为,却是油炸而成。热食、冷吃都好吃。

【好菜上桌】宁式燻鱼
【好菜上桌】宁式燻鱼

🌻嘉宾:石曜戬 专长上海菜 台北晶华饭店佰俪厅副主厨 新唐人第二届全世界中国菜厨技大赛亚太赛区淮扬菜组入围

【好菜上桌】宁式燻鱼"Ning" style braised fish~嘉宾石曜戬
【好菜上桌】宁式燻鱼"Ning" style braised fish~嘉宾石曜戬

💎宁式燻鱼食材:鲷鱼片500g、葱段3根、老姜3片、桂皮2片、八角4颗、酱油40g、  糖70g、 白胡椒粉少许、绍兴酒30g、五香粉1/2匙、水300g、白醋50g、  番茄酱20g、香油少许

【好菜上桌】宁式燻鱼食材
【好菜上桌】宁式燻鱼食材

💎作法:

1.鲷鱼切块,高温250度油先炸一次定型,捞起,180度再回炸至全熟,外表焦黄略硬。

2.少许油爆香葱、姜及香料,呛下酱油及绍兴酒,炒香番茄酱,加入水及其他调味料,煮滚后放入鱼块,转小火煮约8分钟入味,加些五香粉、白醋,小心捞起鱼块,捞去葱、姜、香料。

3.中大火收汁至浓稠,下少许香油,与酱汁溶合,关火,淋至鱼块上即完成。

感谢场地提供 思厨 手作私房料理

制作:采华  摄影:明新  剪辑:年洁  视觉设计:圣宗  翻译:丽华  企划:华纹

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