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少油少糖的爆炒三寶 (圖片:希望之聲合成)
少油少糖的爆炒三寶 (圖片:希望之聲合成)

少油少糖的爆炒三寶 獻給媽媽的愛!

【希望之聲2020年5月9日】(本台記者穆珊綜合報導)年紀大的人需要控制血糖和油脂,因此需要控制對脂肪的攝入。我們今天這道料理選擇了瘦牛肉,瘦牛肉的脂肪含量低,並且吃後有飽腹感。今天的這道美食僅僅用了很少的油,絕對是一道健康料理。送給自己的媽媽吧!

材料:

牛肉 250克,雞蛋 1個,胡蘿蔔 1個,萵筍 半根,蔥頭 半個,青蒜 1根

調料:

料酒 2湯匙,醬油 1湯匙,鹽 少許,澱粉 適量,油,黑胡椒 少許,生抽 少許,老抽 少許,蠔油 少許

製作方法:

1. 準備工作:

a. 將牛肉的筋去掉,將牛肉切成片,然後用刀背輕剁一下牛肉,這樣做出來的牛肉口感比較嫩。然後在切成稍微大一點的丁。

b. 葫蘆卜洗淨去皮切丁,萵筍去皮切丁,蔥頭切塊,青蒜切成粒。

胡蘿蔔和萵筍切丁(攝影:Annie)
胡蘿蔔和萵筍切丁(攝影:Annie)

2. 醃製牛肉肉中加料酒2湯匙,醬油1湯匙, 2克的鹽,半個雞蛋用手慢慢的抓揉牛肉,使之提前入味。抓好後,放入2湯匙澱粉,繼續抓揉,將肉質中的水分鎖住,最後放入2湯匙的油再次鎖住肉中的味道。放入冰箱醃製2-3個小時。

3. 焯蔬菜:鍋上火加水,水開後加入1茶匙的鹽,然後倒入胡蘿蔔煮2分鐘,然後倒入萵筍丁稍微汆燙一下即可撈出。

4. 煎牛肉平底鍋中放大約2湯匙的油,將牛肉依次放入進行煎制,再翻面,煎到兩面都呈金黃色,六成熟後關火盛出。

將牛肉煎至兩面金黃(圖片:Annie)
將牛肉煎至兩面金黃(圖片:Annie)

5. 成菜:煎完牛肉鍋中剩餘的油不要扔掉,因爲煎完肉的油有牛肉本身的香氣,倒入洋蔥煸炒1分鐘,撒少許黑胡椒末攪拌,再倒入煎好的牛肉,再撒少許黑胡椒末翻炒幾下,倒入胡蘿蔔丁,萵筍丁,料酒 2湯匙,生抽,老抽,蠔油繼續翻炒大約半分鐘,最後倒入1湯匙芡粉汁迅速翻炒,出鍋前撒上青蒜粒即可。

*小貼士*

1. 切牛肉去掉的筋不要扔掉,可以留着燉湯的時候用。

2. 黑胡椒的量根據自己的喜好決定放入量的多少。

責任編輯:穆珊

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