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魚香茄子(圖片:視頻截圖)
魚香茄子(圖片:視頻截圖)

一醬百搭 看不到魚的魚香茄子(視頻)

【希望之聲2020年5月16日】魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料爲茄子,配以多種輔料加工燒製而成,有多種不同製法。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、醬油、鹽、酒等調味品調製而成。魚香茄子醬料做對了,可以做出各種菜,如魚香茄子、魚香烘蛋、魚香豆腐等。

茄子(圖片:Piqsels)
茄子(圖片:Pixabay)

食材:

茄子 3個、肉餡 200克,豆瓣醬 1 湯匙,九層塔 30克

調味:

蔥末、薑末、蒜末各1茶匙、米酒 少許、辣椒 2個、醬油 少許、糖 1茶匙、鹽少許

做法:

1、茄子洗淨切條,用醋醃一下可以保持不變色,鍋內加油炒茄子後盛出

2、鍋上火,倒入少許油,放入肉餡煸炒, 再放薑末1茶匙、蒜末1茶匙,同時加入辣椒、豆瓣醬,醬油 1茶匙、米酒 1湯匙、糖和1湯匙的水燒製肉餡,最後加入芡粉水。這樣魚香醬就做好了。

3、將茄子倒入燒好的肉餡,加鹽、蔥花、一把九層塔一起翻炒後盛出。魚香茄子就做好了。

文章來源:魚香茄子

責任編輯:慧明/穆珊