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过滤咖啡(pixabay)
过滤咖啡(pixabay)

喝这种咖啡才能降低心血管风险

【希望之声2020年5月26日】(编辑:李智)每一颗咖啡豆含有大约100种不同的物质,包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等,对人体会产生很多影响,它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

一些对咖啡热衷者来说,品咖啡就如同品茶品酒,是一件坚持并且保持自己生活品质的事情。

咖啡作为新兴的时髦生活方式,越来越风靡。一杯好喝的咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一旦接触就无法自拔。

手冲咖啡(pixabay)
手冲咖啡(pixabay)

德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里或者再加层滤纸,上面浇上热水(理想水温80C到85C之间),由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。

如果不借助这咖啡机的话,那就是经典的手冲咖啡了,在各式咖啡机遍地开花的时代,器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流,手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同,虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。我们要说的就是这种经过滤了的咖啡,当然过滤咖啡不仅仅是这两种了,还有法兰绒、瑞典金......这里就不一一道来了,今天我们说说滤纸的。

过滤捕捉有害物质

喝未经过滤的咖啡恐提升心血管风险?关于咖啡与健康的最新研究指出,咖啡中含有咖啡酚和卡威醇化学物质,这些物质会提高甘油三酸酯水平和LDL胆固醇,容易造成心脏病等危害。专家强调,使用滤纸可以滤出这些有害化学物质,还能降低心血管死亡风险15%,帮助延年益寿。

咖啡粉和滤纸(pixabay)
咖啡粉和滤纸(pixabay)

台湾醒报根据《CNN》报导,23日在《欧洲预防心脏病学杂志》发表的研究指出,咖啡可以延长寿命,但前提是必须使用过滤器来冲咖啡。瑞典哥德堡大学公共卫生和社区医学系高级教授达格·塞勒说:「未经过滤的咖啡所含物质会增加血液中的胆固醇,过滤器可以消除这些物质,使心脏病发作和过早死亡的可能性降低。」

塞勒说,「本研究为咖啡冲泡法、心脏病发作和长寿间的联系提供了有信服力的证据。」对当今流行的法式浓缩咖啡机,及对希腊和土耳其式浓烈冲泡法的爱好者来说,这是个坏消息,煮咖啡或使用咖啡机实际上都会增加患心脏病的风险。

营养师丽莎·德雷尔表示,煮沸后的希腊咖啡和土耳其咖啡等未经过滤的咖啡,或在法国浓缩咖啡机中生产的咖啡,在漂浮在咖啡中以及沉淀物中的油滴中都含有较高含量的咖啡酚和卡威醇化学物质。「研究表明,这些物质会破坏甘油三酸酯水平和LDL胆固醇的平衡,增加心血管风险。」德雷尔说,「滤纸可以帮助捕捉这些化学物质。」

降低死亡风险15%

根据《ESC欧洲心脏病学会》报导,这项新研究追踪了20年来超过50万健康的挪威男女,年龄在20至79岁之间。结果显示,由于心血管死亡率升高,喝煮沸或浓缩未过滤的咖啡,增加了60岁以上男性死亡的风险。

咖啡渣(pixabay)
咖啡渣(pixabay)

与不喝咖啡相比,喝过滤咖啡的死亡风险降低了15%,男性因心血管疾病导致死亡的风险降低了12%,女性因心脏病死亡的风险降低了20%。实际上,该研究发现,每天喝一到四杯过滤咖啡的人死亡率最低。《英国医学杂志》在2017年的研究,分析了200多项咖啡对健康的益处,发现每天喝3到4杯黑咖啡帮助最大。

此外,虽然有些说法会指控即溶咖啡致癌,但没有证据。如果是喝添加糖的三合一即溶咖啡,可能有健康方面的顾虑,但即溶咖啡制程本身并不会对健康造成正面或负面的影响。

责任编辑:李智

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