soh logo
ad image
綠豆涼皮(網絡圖片)
綠豆涼皮(網絡圖片)

自制正宗老北京綠豆涼皮 薄如蟬翼 口感Q彈

【希望之聲2020年5月31日】(本台記者慧明綜合報導)涼拌拉皮是一道人見人愛的大衆菜,拉皮既可以夏天涼拌着吃,也可以冬天熱着吃。拉皮的做法既簡單又有趣,我們今天就與大家分享怎麼自己在家裏製作拉皮。

做拉皮最好用綠豆澱粉,綠豆澱粉的韌性好,吃起來有Q彈的口感。正宗的綠豆拉皮的製作過程叫“旋”,拉皮實際上是“旋”出來的。

食材:

綠豆澱粉 500克, 水 2000克,鹽 3克

做法:

1.準備工作:

a.準備一個平底盤子,一盆熱水,一盆涼水。

b.500克澱粉需要加2000克水,再加入三克鹽增加韌性,做成水澱粉,攪拌均勻。

2.涼皮加工:

a. 盆上火把水燒開後關小火,把澱粉調成的糊用勺子舀入一勺到盤中,澱粉的量能覆蓋住盤底即可,然後將盤子放入熱水上面旋轉盤子。(如下圖)旋轉的目地是讓澱粉均勻加熱。

澱粉蓋住盤底,放在熱水說旋轉盤子(圖片:希望之聲)
澱粉蓋住盤底,放在熱水上面旋轉盤子(圖片:希望之聲)

b. 當澱粉逐漸凝固的時候,就將盤子沉入到熱水裏面,用熱水將澱粉徹底的燙熟,直到澱粉的顏色從白色變成透明色即可撈出(見下圖)

將盤子完全沉入到熱水中燙熟涼皮(圖片:希望之聲)
將盤子完全沉入到熱水中燙熟涼皮(圖片:希望之聲)

c. 澱粉的顏色變成透明色後從熱水裏面取出,立即放到冷水盆中激一下,拉皮就做好了。(見下圖)

將盤子從熱水中取出後立即放入冷水裏面(圖片:希望之聲)
將盤子從熱水中取出後立即放入冷水裏面(圖片:希望之聲)

d. 用手將拉皮從盤子上慢慢的揭下來(如圖)

用手將拉皮從盤子上慢慢揭下來(圖片:希望之聲)
用手將拉皮從盤子上慢慢揭下來(圖片:希望之聲)

e. 如果製作多張需要摞起來,張與張之間可抹一點食用油,防止粘連。拉皮做好後,捲起來切成1釐米寬的條。(見圖)

將拉皮捲起來(圖片:希望之聲)
將拉皮捲起來(圖片:希望之聲)
將拉皮切成1釐米寬的條(圖片:希望之聲)
將拉皮切成1釐米寬的條(圖片:希望之聲)

將切好的拉皮放入熱水中再次燙一下撈出,(注意此時的火是關火狀態,不能讓水開)加上黃瓜絲,香菜和我們曾經介紹過的萬能涼拌汁就可以吃了。

責任編輯:穆珊

本文章或節目經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。