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绿豆凉皮(网络图片)
绿豆凉皮(网络图片)

自制正宗老北京绿豆凉皮 薄如蝉翼 口感Q弹

【希望之声2020年5月31日】(本台记者慧明综合报导)凉拌拉皮是一道人见人爱的大众菜,拉皮既可以夏天凉拌着吃,也可以冬天热着吃。拉皮的做法既简单又有趣,我们今天就与大家分享怎么自己在家里制作拉皮。

做拉皮最好用绿豆淀粉,绿豆淀粉的韧性好,吃起来有Q弹的口感。正宗的绿豆拉皮的制作过程叫“旋”,拉皮实际上是“旋”出来的。

食材:

绿豆淀粉 500克, 水 2000克,盐 3克

做法:

1.准备工作:

a.准备一个平底盘子,一盆热水,一盆凉水。

b.500克淀粉需要加2000克水,再加入三克盐增加韧性,做成水淀粉,搅拌均匀。

2.凉皮加工:

a. 盆上火把水烧开后关小火,把淀粉调成的糊用勺子舀入一勺到盘中,淀粉的量能覆盖住盘底即可,然后将盘子放入热水上面旋转盘子。(如下图)旋转的目地是让淀粉均匀加热。

淀粉盖住盘底,放在热水说旋转盘子(图片:希望之声)
淀粉盖住盘底,放在热水上面旋转盘子(图片:希望之声)

b. 当淀粉逐渐凝固的时候,就将盘子沉入到热水里面,用热水将淀粉彻底的烫熟,直到淀粉的颜色从白色变成透明色即可捞出(见下图)

将盘子完全沉入到热水中烫熟凉皮(图片:希望之声)
将盘子完全沉入到热水中烫熟凉皮(图片:希望之声)

c. 淀粉的颜色变成透明色后从热水里面取出,立即放到冷水盆中激一下,拉皮就做好了。(见下图)

将盘子从热水中取出后立即放入冷水里面(图片:希望之声)
将盘子从热水中取出后立即放入冷水里面(图片:希望之声)

d. 用手将拉皮从盘子上慢慢的揭下来(如图)

用手将拉皮从盘子上慢慢揭下来(图片:希望之声)
用手将拉皮从盘子上慢慢揭下来(图片:希望之声)

e. 如果制作多张需要摞起来,张与张之间可抹一点食用油,防止粘连。拉皮做好后,卷起来切成1厘米宽的条。(见图)

将拉皮卷起来(图片:希望之声)
将拉皮卷起来(图片:希望之声)
将拉皮切成1厘米宽的条(图片:希望之声)
将拉皮切成1厘米宽的条(图片:希望之声)

将切好的拉皮放入热水中再次烫一下捞出,(注意此时的火是关火状态,不能让水开)加上黄瓜丝,香菜和我们曾经介绍过的万能凉拌汁就可以吃了。

责任编辑:穆珊

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