soh logo
ad image
茴香馅饺子(网络图片)
茴香馅饺子(网络图片)

想做出一咬流汁的茴香馅饺子吗 专业大厨透露调馅秘籍!

【希望之声2020年4月14日】(本台记者慧明综合报导)茴香馅饺子做起来容易,但是做好了不容易。如果肉馅调不好,做出来的饺子吃起来口感很干。笔者曾尝试过多放油,也不行。后来还是一位北京老字号著名饭店的大厨透露了调馅的技巧,问题才得以解决。并且还透露了和面的窍门!我们今天就把这2个秘诀与大家分享。

肉馅食材:

茴香 500克,肉馅 500克((三七开,三份肥肉,七份瘦肉),水 250克,熟食用油 20克,香油 10克

调味:

葱末 30克, 姜末 30克,盐 少许,味精 少许,料酒 1汤匙,白糖 1汤匙,酱油 适量,香油 1汤匙

面粉食材:

面粉 500克,水 260-265克

做法:

1.准备工作:

茴香洗净切碎,葱、姜洗净切末备用。

2. 调馅儿:肉馅最好选肥瘦相间的,并且调馅时需要加水,500克的肉馅需要加250克的水。但注意水不能一次加入,要分3次加入。并且在加水之前要先加盐,盐也需要分三次加入。步骤就是先加少许的盐,然后加1/3的水,用手或筷子搅拌,把肉馅打粘了,然后再加少许的盐,和1/3的水,这样连续做三次。注意每一次加完水后,都要把肉馅打出粘性后,再重复同样的步骤。把250克的水完全打入到肉馅里面去之后,再加各种调料,如:酱油,味精,料酒,白糖然后再次将肉馅打上劲。最后加上葱末,姜末,熟油2汤匙,香油1汤匙,最后将茴香加进去就可以了。

3.和面:要想做出好吃的饺子,和面也是很重要的一步。和面主要是面和水的比例要掌握好。500克的面粉要放260-265克的水。另外和面也有讲究,要一边倒水,一边用手去推面。行话讲叫水推面,面推水。最后将面粉搓成像大雪片一样,再揉成团。和好的面要饧5分钟,5分钟后再揉一遍,再醒10分钟就可以了。

4.包制:把饧好的面拿出一块,揉成长条揪剂子,擀成圆皮包饺子即可。

5.成菜:锅里加水烧开,把包好的饺子下锅,用勺子沿锅边慢慢搅动,防止沾锅,开锅后加2次凉水,捞出即可食用。

责任编辑:穆珊

本文章或节目经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。