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疫情当下,确保食物及饮用水安全(pixabay)
疫情当下,确保食物及饮用水安全(pixabay)

【居家防疫】食品安全和饮用水识别净化方法

【希望之声2020年3月28日】(编辑:李智)疫情当下:食品质量安全和饮用水识别净化方法。

一、食品质量鉴别(家庭版)

(一)食品质量感官鉴别方法

食品的好坏,关系到人体的健康。因此,必须对食品质量进行鉴别,其鉴别方法就是眼看、鼻闻、嘴尝、耳听和手摸。

眼看:主要鉴别食品的形状、颜色、表面特点、断面特点、含杂质多少等,从而断定食品新陈、纯度、外形、组织结构的好坏程度。

鼻闻:主要鉴别食品气味,从而断定食物的新鲜和变质程度。

嘴尝:主要鉴别食品的滋味,从而断定食品的新鲜、变质程度,特别是能鉴别变质而不改变外形的食品好坏程度。

耳听:主要是通过食品震荡、碰击的声音,鉴别食品的干湿、新陈程度。对食物的好坏也能起到一定的鉴定作用。

手摸:主要是鉴别食物的软硬、弹性、粗糙、细腻、干湿以及温度高低等。从而断定食品的成熟,含水量以及品质变化程度。

咖啡豆的质量(pixabay)
咖啡豆的质量(pixabay)

(二)主要原料的品质鉴别

主食原料的品质鉴别

(1)新鲜。无虫蛀、鼠咬及微生物破坏现象;

(2)颗粒均匀。

(3)洁净干燥。

二、食品储藏与预防食物中毒 

(一)食品储藏的一般要求

食品容易受温度、湿度、目光、空气和微生物影响而腐败变质,也容易遭到虫鼠危害。因此,加强食品保管,具有重要意义。食品的种类很多,保管方法也不同,一般说应符合以下要求:

1.储藏室要通风换气,经常保持清洁干燥,杀灭蟑螂、老鼠。

2.主副食品应分开存放,有异味的食品应单独存放,防止感染。

食品的储存摆放(pixabay)
食品的储存摆放(pixabay)

3.存放食品一般要离开地面和墙壁。

4.及时推陈出新。

5.加强检查,及时处理变质的食品。

(二)食品储藏的一般方法

针对食物不同特点,保管中可适当选择下列方法:

1.低温储藏。低温能抑制微生物繁殖,延长食品的储藏期限,而且对营养素的破坏较小,还能保持食品的原有滋味和气味,是保存食品的一个好方法,应广泛利用。

2.干燥储藏。干燥储藏能降低食品水分,抑制微生物、害虫的繁殖,是防止食品腐败的一个有效途径,干燥后的食品重量轻,体积小,便于运输和保管,适合战时需要。但是,干燥后的食品,会损失部分营养素,引起色、香、味的改变,采用时,应根据具体情况而定。

3.高温杀菌储藏。在高温条件下,绝大部分微生物都能杀死。

4.盐腌储藏。盐腌能增加渗透压,将微生物体内的水分渗出,使它停止活动或死亡。但也会使一部分可溶性营养素受到损失。常采用盐渍储藏的食品有:肉、鱼、蛋、蔬菜等几种。

5.醋渍和酸制保管。醋或酸能抑制微生物活动,蔬菜储存可采用这个原理。醋渍的方法就是把食品放入醋中泡渍。酸制的方法是使食品发酵生成乳酸,饭店常采用酸制来保管蔬菜。

腌黄瓜(pixabay)
腌黄瓜(pixabay)

(三)预防食物中毒

食物中毒,是由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物所引起的疾病。为了彻底杜绝食物中毒事故,除了严格遵守饮食卫生标准制度外,必须做到以下几点:

1.凡有变色或具有特殊异味的食物,不经检验,不能食用。

2.不熟悉的野菜、野兽和野蕈,未经鉴定是否有毒前,不食用。

3.腐烂变质的食物和因传染病死的禽、畜肉类,严禁食用。

4.对本身含有毒素的动物、植物、区别情况正确处理。如河豚鱼最好不食用;苦瓜籽.不能食用;发芽土豆,要掰掉芽,挖掉芽根;四季豆要煮熟。

5.各种厨具要定期消毒,不要用含有铅、锌等物质的用具。

6.饭菜要现吃现做,剩余饭菜要妥善保管,食用前再进行加热,凉拌菜要特别注意卫生,并尽可能少吃。

7.使用食物附加剂应按国家规定,如色素只限用国家的合成染料,其用量不得超过万分之一,糖精用量不得超过万分之一,严禁使用一些非食用色素和附加剂。

8.不准将有毒的化学品带入食品仓库、厨房;喷洒农药不久的蔬菜要进行认真的检验后再食用。

9、发生中毒现象,应立即找医生或送医务部门进行处理治疗。

谨防食物中毒(pixabay)
谨防食物中毒(pixabay)

三、饮用水识别及水质净化

(一)饮用水识别与选择要求

水源周围30-50米内应无厕所、积粪场、污水坑等污染源;水源附近的居民无肠道传染病和经水传染的其它疾病;水质应无色、透明、无嗅、无味、无染毒、无投毒迹象,并注意观察水源附近的花草有无枯萎、褪色及有无死青现象。而后要进行水质检验,通常用简易检水检毒箱(盒)进行检验。水源选择并经检验确定为饮用水源后,要对水源采取必要的防护措施,防止遭受污染。

(二)水质净化

水源的污染分自然污染和人为污染。水源被污(沾)染后,必须经处理,达到饮用标准后,才能饮用。水质净化的方法如下:

1.凝聚、沉淀、过滤、消毒

(1)凝聚。凝聚的方法有两种,一种是药物凝聚,另一种是电化学凝聚,简称电凝聚。

(2)沉淀。在有水源处集中开设沉淀池,进行净化处理。 简单的沉淀法如:每升污染水加细土(粘土最好)一小把,再加一小把明矾搅拌3分钟左右,然后沉淀3-5分钟,取用上面清水,一次净化率为50%左右。

(3)过滤。采用过滤材料滤出水中的杂质、悬浮物和部分微生物、胶体的净水方法。还可按传统的方法进行过滤,一是可自制简易滤水器,即用木桶、水箱、汽油桶等内装碎石、沙子、棕皮或麻布,制成滤水器。二是挖滤水井过滤。

(4)消毒。方法有煮沸消毒、氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒、碘消毒和银消毒等。城市常用的是煮沸和氯消毒。

保证饮用水安全(pixabay)
保证饮用水安全(pixabay)

2、反渗透法

反渗透法是60年代发展起来的一种新技术。当一个半透膜把两种水隔开时,淡水自然地向盐水方面渗透,直到两种水的压力相等时为止,这个过程叫渗透,而反渗透就是对盐水加压。使盐水中的水分子向淡水方面渗透,所以叫反渗透。

3、高梯度磁分离法

高梯度磁分离法就是在污染水中加入磁粉作接种剂,再加入凝聚剂进行混凝。通过电磁线圈产生的强磁场使水中的磁性絮凝体迅速沉淀而获得洁净水的方法。

责任编辑:唐洁

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