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美食、火腿冬瓜夾、冬瓜夾 (圖片:樑師傅提供)
火腿冬瓜夾(圖片:樑師傅提供)

【樑廚美食】火腿冬瓜夾

【希望之聲2020年7月20日】(本台記者樑師傅綜合報導)芥蘭遠亦作芥蘭,是一種蔬菜,華南原產,嫩花莖作蔬菜。葉面有一層蠟,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。福建莆仙方言稱之爲芥藍菜,它口感爽脆清嫩,含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。

材料:

冬瓜 900克,金華火腿片  10片,芥蘭遠   10棵,雞湯    1杯                                   

調味:

蒸好冬瓜湯   半杯 , 鹽    1/4茶匙, 糖    1/4茶匙,胡椒粉   少許,粟粉1茶匙開少量水打獻用

做法:

1.冬瓜去皮,改成2吋濶長條,切一些花紋,然後再切成一吋厚的瓜件,每一件瓜件中間切一刀,不要切斷,將火腿片夾在中間,排好放在一深碟內,隔水大火蒸10分鐘。

2.瓜件蒸腍後取出隔起湯汁留用, 將冬瓜排好在碟中,湯汁加調味打獻,薄薄的淋在冬瓜上。

3.芥蘭遠用油鹽水灼熟圍在邊便成。

*樑師傅小貼士*

炒芥蘭時可以放點糖和料酒;糖能夠掩蓋它的苦澀味,同時料酒也可以起到增香的作用。

責任編輯:慧明/穆珊

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