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自己在家如何做酒釀

唐韻美食——酒釀製作。(希望之聲/唐韻)
每日餐桌 - 85 / 1057

自己在家如何做酒釀

【希望之聲2020年3月17日】(主持人:唐韻)節目時長:5分29秒

◇ 節目提要

酒釀做法

400g 圓糯米用水泡三小時以上,到用手可以碾碎,就可以上鍋蒸了。用紗布包起來,蒸30分鐘,知道米粒看起來透明就熟了。

把米涼到和人的體溫同樣的溫度,放入酒麴。酒麴可以倒入到30度的水裏,水的量大概200毫升。拌好後的米粒每一粒都是溼潤,但整體又不出水,就可以蓋上蓋子放起來啦。發酵的溫度最好是30度,3天時間就能變甜並有汁液流出,放入牛奶裏再打一個雞蛋,就可以享受這無比滋潤的健康飲品啦。

酒釀的原理是根黴菌的酵母菌的共同作用,根黴菌能產生糖化酶,將糯米中的澱粉轉化爲葡萄糖。然後酵母菌接着把葡萄糖轉化爲酒精,所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜,到達頂峯後甜味變淡,酒味變濃。

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