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美食、 醬香豆腐餅  (圖片:希望之聲合成)
醬香豆腐餅 (圖片:希望之聲合成)
每日餐桌

素香茄子豆腐餅 告別茄子油膩膩的感覺 吃出美味和健康!

【希望之聲2020年4月3日】(本台記者慧明綜合報導)沒有人能想到茄子豆腐能夠完美的搭配在一起。事實上如果烹飪方法對了,豆腐茄子可以說是一對親兄弟。今天我們給大家介紹的這道香茄豆腐餅是我們的一個隱藏菜單,一個具有突破性的烹飪菜譜,讓您吃出香濃,吃出新味道,新感覺!茄子從此告別油膩膩的感覺,吃出健康!我們還爲您今天的每日餐桌搭配了:鹹蛋四季豆

食材:

長條茄子 1個,滷水豆腐 1塊,鮮香菇 3個,泡髮香菇 2個, 雞蛋 1個,麪粉 30克,熟米飯 40克

調味:

鹽 少許,素蠔油 1湯匙,小米辣椒 3個,青、紅椒 各1/4個,蔥、姜 少許, 老抽 1茶匙,生抽 2湯匙,番茄沙司 2湯匙,料酒 1湯匙,糖 少許

做法:

1.準備工作:

a. 將茄子洗淨切成0.5釐米左右的厚片,去除茄子肉剩下茄子皮圈 (見圖),剃下來的茄肉切成碎末備用。

將茄子肉剃下來,只留茄皮(圖片:Annie)
將茄子肉剃下來,只留茄皮(圖片:Annie)

b.蔥、姜洗淨切成細碎,鮮香菇和泡髮香菇洗淨切成粒,小米辣切成小碎備用。

c.青、紅椒洗淨切成粒。

2.調豆腐餡兒:將切好的茄子粒放入碗中,加入豆腐搗碎,再放入鹽,蔥、姜粒、鮮香菇粒、泡髮香菇粒,雞蛋、熟米飯、麪粉攪拌均勻備用。

將茄丁與豆腐混合攪拌(圖片:Annie)
將茄丁與豆腐混合攪拌(圖片:Annie)

3.調醬汁:容器裏放入2湯匙番茄沙司,1勺蠔油,老抽 1茶匙,2湯匙生抽,1湯匙料酒,少許的水和糖,最後加入切好的小米辣攪拌均勻備用。

每面煎2-3分鐘 (圖片:Annie)
每面煎2-3分鐘 (圖片:Annie)

4. 成菜:鍋上火,加少許油燒溫熱,然後關火,將茄子圈放入鍋中,往茄子圈裏面加入調好的豆腐餡兒,餡兒一定要高出茄子圈,將所有的茄子都填好餡兒之後再將火打開,小火慢慢煎制2-3分鐘,煎出焦殼後翻面,兩面都剪出焦殼後,加入調好的醬汁轉大火,醬汁都收進去之後出鍋裝盤,撒入切好的青紅椒粒即可。

素香茄子豆腐餅(圖片:Annie)
素香茄子豆腐餅(圖片:Annie)

*小貼士*

1. 加入熟米飯的作用是爲了不讓豆腐發散,起到一個粘性的作用,讓所有的食材更好的結合在一起。

2. 在煎茄子的時候,千萬不要用筷子動它,要等到茄子煎出焦黃的殼之後再翻面煎。

責任編輯:穆珊

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