soh logo
ad image
美食、迎春嫩三鮮(圖片:希望之聲合成)
春季嫩三鮮(圖片:希望之聲合成)

【疫情期間每日餐桌】不用油烹飪的迎春嫩三鮮

【希望之聲2020年3月23日】(本台記者慧明綜合報導)今天我們的這道料理在烹飪上也是很健康的一種做法,不用油。並且選用春筍作爲配料與魚搭配。春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春季吃筍可以平肝火和肺熱。春筍還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。同時我們也爲您選擇了適合這道菜的配菜:牛油果拌豆腐 美容護膚防曬之佳品

食材:

鱸魚 1條,去殼 8個,春筍 1個,木耳泡發後:4片,蠶豆粒 15個(也可以用其它綠色鮮豆代替),紅椒 1/4個

調味:

料酒,澱粉 2勺,蔥姜水,蛋清 1個,鹽 少許,糖 1湯匙,糟滷 100毫升

做法:

1.準備工作:

a.春筍洗淨切片,蔥,姜切碎,紅椒切小塊,木耳泡發洗淨後備用。

b.魚去骨,魚肉切成大約0.7釐米厚的魚片放碗裏備用。

2. 醃製:魚肉里加料酒2勺、蔥姜水 2勺、少許鹽、1個蛋清反覆揉捏,最後加入2勺澱粉攪拌均勻醃製備用。

3. 焯筍:鍋上火,裏面加水,水里加入20幾粒大米,燒開後加入春筍,撈出備用。加米的作用是去除筍裏面的苦澀味道。

4.炸制:鍋上火,放油,待油溫3成熱時加入魚片,成熟後撈出。將肉在醃製魚肉的碗中蘸剩餘的澱粉漿,然後下鍋,變色即可撈出。

5. 汆魚和:鍋里加水,水溫3成熱時,放入3勺蔥姜水,然後加入魚肉和肉,開鍋後把上面的油撇掉,關火撈出備用。

6. 成菜:鍋上火,加入蔥姜水2勺、糟滷,水(水量剛好沒過和)、春筍、木耳煮一下,加入糖1湯匙,這時轉大火,加入魚片、肉、蠶豆。開鍋後煮大約1分鐘,然後沿着鍋邊勾芡,最後加入紅椒碎、香油出鍋即可。

責任編輯:穆珊

本文章或節目經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。