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美食、醋熘木須、木須肉 (圖片:希望之聲合成)
醋熘木須(圖片:希望之聲合成)

老北京招牌菜-醋熘木須 吃多少次都吃不夠的美味

【希望之聲2020年4月1日】(本台記者慧明綜合報導)中餐的主要烹飪方式就是炸,炒,熘。醋溜木須是一道香氣濃郁,酸甜可口,色香味俱全的美味佳餚。醋溜木須需要裏脊肉作爲主料,輔以雞蛋、蔥、姜、等,做法簡單,上手容易,是一道非常好吃的家常菜。

食材:

牛裏脊肉 250克 ,雞蛋 4個(半個用來醃製牛肉,3個用來做菜), 木耳 10克, 油菜 2棵 ,蔥姜水 

調味:

小蘇打 微量, 生抽 2茶匙,蔥,姜,蒜,  溼澱粉 1茶匙,鹽 少許,糖 1茶匙,香油 微量

做法:

1.準備工作:

a.牛肉頂刀切成0.5釐米的片,要薄厚適中,太薄成熟速度過快,牛肉口感不能保證;太厚上漿容易鬆散。

b.蔥姜切絲,蒜切片,油菜洗淨去葉切段 ,木耳洗淨泡發。

2.醃製:抓捏切好的牛肉使它變的鬆散,加入微量的小蘇打,這樣牛肉會變得比較嫩,加入2小勺生抽調和一下鹹淡味道和基礎顏色,稍微補充一點鹽分,加1茶匙白糖調和一下鹹甜味道,加微量香油、蔥姜水3大勺 、醬汁通過用手攪拌會快速的吃到肉裏邊,加半個蛋液攪拌使其吸入肉絲裏面,加溼澱粉後反覆抓勻,加油使肉與空氣隔開,醃製2小時以上。切記不能放料酒。

3.炒蛋:先把少許鹽用0.5毫升的水化開後倒入3個蛋液中攪勻,鍋上火放油,三成油溫時,倒入蛋液,不要攪散,熟後取出備用。

4.成菜:鍋上火放油,油要寬一些,油溫三成熱,肉片入鍋,輕輕抖散翻炒,肉片展開後把肉推放在鍋的一邊,加入蔥、姜、蒜用鍋裏的餘油炒香,然後和肉煸炒在一起,加生抽 1湯匙、蔥姜水 3湯匙、老抽 1茶匙、白糖 2茶匙翻炒,再加入已經炒好的雞蛋、木耳、油菜、沿鍋邊放 2湯匙醋,快速翻炒,加澱粉水勾芡,讓食材充分融合在一起,最後加香油、再次沿鍋邊烹入1湯匙的醋翻炒即可出鍋。

責任編輯:穆珊

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