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爆炒蝦仁(圖片:希望之聲)
爆炒蝦仁(圖片:希望之聲)

外表酥脆 裏面鮮嫩的熘蝦仁

【希望之聲2020年6月13日】(本台記者慧明綜合報導)在中餐裏面排在前三位的烹調方式就是炸,炒,熘。每一種烹調方式對應的菜都是非常廣泛的。今天我們就與大家分享一道熘仁的做法。是一種高蛋白、低脂肪的海鮮類產品,吃後不容易發胖,是很多健身人士的首選。

爆炒蝦仁(圖片:希望之聲)
熘蝦仁(圖片:希望之聲)

食材:

仁 250克,小油菜 1棵,腰果 適量,泡發黑木耳 5朵,紅彩椒 1/4個

調味:

紅薯澱粉 適量,薑汁 1湯匙,蔥絲 適量,薑絲 適量,鹽 少許,蒜片 適量, 蔥姜水 150毫升

做法:

1.準備工作:

a. 將仁洗乾淨後,放在吸水紙上,吸去上面的水分,這樣做出來的纔好吃。b. 薑切片,蔥切段。c.榨制蔥油備用。

2.醃製:吸去的水分後,加一點鹽、料酒,將姜塊拍扁,擠出薑汁放入中,然後稍加揉捏,這樣海鮮本身的寒氣和它的腥羶異味就會大大減少.

3.給掛糊肉中加幹澱粉、蔥姜水,慢慢揉捏,讓粉漿均勻的裹在肉上,注意:一定要讓澱粉充分的溶解,如果有顆粒,炸時就會使油爆鍋。最後淋上一點油抓勻。

4.調醬汁:將蔥絲,薑絲,蒜片放入碗中加少量鹽,蔥姜水6勺,老抽 0.5勺,糖1勺,半勺米醋,白鬍椒粉 0.5茶匙,水澱粉 2湯匙,香油 幾滴,調好後備用。

5.炸:油鍋上火,三成熱時將入鍋,炸到肉變紅,炸約50秒左右,撈出肉,提升油溫,當到五成熱時,復炸一次,使更加酥脆,撈出後放在餐巾紙上備用。

6.成菜:鍋上火放底油,下入小油菜,木耳,紅椒翻炒半分鐘,烹入調好的料汁,開大火使芡汁收濃,這時加入一勺熱油,這樣可以使湯汁更加亮。倒入肉快速翻炒10秒即可出鍋。

爆炒蔬菜和料汁(圖片:希望之聲)
爆炒蔬菜和料汁(圖片:希望之聲)

責任編輯:穆珊

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