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瑞士马卡龙(图片:视频截图/厨娘香Q秀)
瑞士马卡龙(图片:视频截图/厨娘香Q秀)

瑞士版马卡龙-跟着专业厨师一步一步做出完美的马卡龙吧! (视频)

【希望之声2020年2月15日】汉妮老师热爱烘焙,曾赴蓝带厨艺学校东京分校甜点班学习, 现经营网路创意甜点制作。汉妮老师提醒大家瑞士马卡龙的蛋白与砂糖放入钢盆要隔水加热至50度,蛋白霜会比较酥比较好拌。湿性发泡即是蛋白霜拿起来有像鸟嘴的样子。杏仁粉是要用马卡龙专用的杏仁粉。用圆形花嘴,手要垂直烤焙布上,挤出相等圆形。制作奶油霜时,奶油回温要到手指可按压的程度。

瑞士马卡龙(图片:视频截图/厨娘香Q秀)
瑞士马卡龙(图片:视频截图/厨娘香Q秀)

食材:

蛋白 50g、砂糖 118g、马卡龙专用杏仁粉 55g

作法:

1.蛋白与砂糖放入钢盆先拌匀一下,再隔水加热至45-50度。

2.用中高速打三分钟,打发至湿性发泡。

3.竹炭粉、红色食用色素以及过筛后的马卡龙专用杏仁粉,分次加进蛋白霜内。轻盈混拌至看不见粉粒。

4.开始刮压面糊至流动呈现缎带状。

5.烤盘铺上已划上圆形圈圈的烤焙纸及烤焙布垫,用圆形花嘴挤出相等圆形。

6.烤箱上火80度烘乾马卡龙表面约10公分。

7.上下150度烤18分钟出炉。

8.用一点点酒及白色色粉拌匀,洒在马卡龙表面上。

9将奶油霜挤到马卡龙上面,最后加入少许的盐。

海盐贝礼诗奶油霜:

奶油100g、贝礼诗奶酒30g、海盐少许

作法:

1.奶油回温至手指可按压的程度,放入钢盆打至泛白。

2.分次加入贝礼诗奶酒及鲜奶油,并装入有巨齿状的挤花袋即可。

文章来源:厨娘香Q秀

责任编辑:穆珊