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(圖片:Marco Verch/Flickr,CC BY 2.0)
(圖片:Marco Verch/Flickr,CC BY 2.0)

如何讓雞胸肉吃起來口感嫩滑,不再乾柴?

【希望之聲2020年2月13日】(本台記者穆珊綜合報導)雞胸肉由於其高蛋白低脂肪的特點,是很多減肥健身人士的不二選擇。但正是因爲雞胸肉的低脂特點,吃起來肉質較柴,不易入味。今天我們與大家分享一個小竅門,如何讓雞胸肉吃起來口感嫩滑,不再乾柴

通常雞胸肉都是一頭的肉薄,一頭肉厚。將雞胸肉從中間切開。將肉厚的部分從中間片開,使雞肉的薄厚都相同。

將雞胸肉從中間切開(攝影:Annie)
將雞胸肉從中間切開(攝影:Annie)
肉厚的部分從中間片開(攝影: Annie)
再將肉厚的部分從中間片開(攝影: Annie)

在將雞肉再次切成條或塊的時候,注意雞肉的紋路,要頂刀將雞肉切成條或塊。頂刀就是下刀的時候,刀與雞肉的紋路成90度角。其實就是將雞肉的纖維給切斷。

在烹飪之前還要給雞肉進行醃製。我們今天給大家的調味量就是按照一塊雞胸肉的量來計算的。

雞肉切好後,放入少量的鹽,蔥姜水2大勺,胡椒粉微量,料酒1大平勺,之後用手反覆的給雞肉按摩,使調料進入雞肉裏,直至按摩到雞肉出現粘性和光澤。這個過程是給雞肉上漿的非常重要的一步,做出來的雞肉是否滑嫩這一步起了很關鍵的作用,因此千萬不能省略。雞肉出現粘性之後,再放入1/4的蛋清,用手將蛋清反覆抓勻。所有這些步驟都完成之後,最後放入1大勺冒尖的澱粉(約15-20克)繼續抓勻。

經過這個程序醃製的雞肉,無論烹製時的火候大小和時間長短,都會保持一個非常鮮嫩的口感。這種醃製方法適合於雞肉和豬肉的醃製,牛羊肉是另外一種方法,我們以後會陸續的爲大家介紹。

責任編輯:穆珊

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