soh logo
ad image
(图片:Marco Verch/Flickr,CC BY 2.0)
(图片:Marco Verch/Flickr,CC BY 2.0)

如何让鸡胸肉吃起来口感嫩滑,不再干柴?

【希望之声2020年2月13日】(本台记者穆珊综合报导)鸡胸肉由于其高蛋白低脂肪的特点,是很多减肥健身人士的不二选择。但正是因为鸡胸肉的低脂特点,吃起来肉质较柴,不易入味。今天我们与大家分享一个小窍门,如何让鸡胸肉吃起来口感嫩滑,不再干柴

通常鸡胸肉都是一头的肉薄,一头肉厚。将鸡胸肉从中间切开。将肉厚的部分从中间片开,使鸡肉的薄厚都相同。

将鸡胸肉从中间切开(摄影:Annie)
将鸡胸肉从中间切开(摄影:Annie)
肉厚的部分从中间片开(摄影: Annie)
再将肉厚的部分从中间片开(摄影: Annie)

在将鸡肉再次切成条或块的时候,注意鸡肉的纹路,要顶刀将鸡肉切成条或块。顶刀就是下刀的时候,刀与鸡肉的纹路成90度角。其实就是将鸡肉的纤维给切断。

在烹饪之前还要给鸡肉进行腌制。我们今天给大家的调味量就是按照一块鸡胸肉的量来计算的。

鸡肉切好后,放入少量的盐,葱姜水2大勺,胡椒粉微量,料酒1大平勺,之后用手反复的给鸡肉按摩,使调料进入鸡肉里,直至按摩到鸡肉出现粘性和光泽。这个过程是给鸡肉上浆的非常重要的一步,做出来的鸡肉是否滑嫩这一步起了很关键的作用,因此千万不能省略。鸡肉出现粘性之后,再放入1/4的蛋清,用手将蛋清反复抓匀。所有这些步骤都完成之后,最后放入1大勺冒尖的淀粉(约15-20克)继续抓匀。

经过这个程序腌制的鸡肉,无论烹制时的火候大小和时间长短,都会保持一个非常鲜嫩的口感。这种腌制方法适合于鸡肉和猪肉的腌制,牛羊肉是另外一种方法,我们以后会陆续的为大家介绍。

责任编辑:穆珊

本文章或节目经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。