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流沙湯圓(下)

流沙湯圓。(唐韻/希望之聲)
每日餐桌 - 96 / 1044

流沙湯圓(下)

【希望之聲2020年2月8日】(主持人:唐韻)節目時長:5分39秒

◇ 節目提要

流沙湯圓的做法

老傳統的湯圓種類非常的多,但我今天要介紹的這個湯圓做法,你可能沒吃過,軟糯的皮,流沙香醇的內餡都足以征服您挑剔的味蕾。該湯圓奶黃香十足,微鹹甜的口感是你所沒有吃過的。

特別是:我的流沙少油少糖特別好吃

準備食材:

水磨糯米粉 160g

40度溫水 140ml

餡料:

鹹蛋黃 2粒,雞蛋黃 3粒

無鹽黃油 15g

奶粉 20g

細砂糖 15g

皮凍20ml

作法

製作之前首先製作餡料。把熟的鹹蛋黃和雞蛋黃壓碎,加入奶粉,細砂糖、黃油,皮凍一起攪拌成順滑的流動的糊。

把材料放入冰箱冷凍一會拿出分割成小塊大概每個15克的,用手揉成球形,然後繼續放入冷凍。

餡料在冷凍得時候就能繼續做糯米皮了,糯米粉加入100ml開水攪拌成絮,從中捏出兩塊薄餅,放入開水煮到浮起來,再放回粉裏,一起揉,加入剩餘的水,直到揉成一個柔軟的麪糰,不粘手。

糯米糰做好後分成每個12-16個小糰子,然後包入奶黃餡流沙餡。

煮的時候水要先煮開再下鍋,湯圓在鍋裏浮起來就可以撈出來吃了。

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黑芝麻流沙湯圓

皮和奶黃版相同

餡料:60g 烤熟的黑芝麻,黃油25g,糖15g 60ml皮凍湯

混合堅果流沙湯圓

餡料:60g 烤熟的混合堅果,黃油20g,糖15g 60ml皮凍湯