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脆皮豆腐、豆腐(圖片:慧明)
脆皮豆腐(圖片:慧明)

脆皮豆腐 表皮酥脆 內嫩香醇 脆炸一切的脆皮糊祕方大公開

【希望之聲2020年2月15日】(本台記者慧明綜合報導)脆皮豆腐是一道地方傳統名菜,屬於素菜。脆皮豆腐表皮鬆脆,內嫩香醇。一道好的脆皮豆腐,經常能在家裏聚餐中大放異彩。這道脆皮豆腐也可以衍生出更多的菜譜,比如:糖醋脆皮豆腐。只需在炸好的脆皮豆腐的基礎上澆一個糖醋汁就可以了。也可以做成椒鹽脆皮豆腐,直接粘椒鹽吃。

食材:

豆腐,底筋麪粉,生粉,泡打粉酵母吉士粉

調味:

鹽,雞精,糖,椒鹽,油

脆皮豆腐(攝影: Annie)
脆皮豆腐(攝影: Annie)

做法:

1.準備工作豆腐切成條後加鹽、雞精,稍微拌一下醃製以便讓豆腐入味。

2.做脆皮糊:將麪粉和生粉按3:1的比例混合,加入(麪粉和生粉總量) 3%的泡打粉,2%的酵母,3%的吉士粉調拌均勻,加入37°C的溫水,少許油、糖, 攪拌均勻備用。

3.炸制:鍋上火,當油溫達到四--五成熱時,將豆腐上抹上一些幹澱粉,再沾上糊放入鍋中,炸至稍一變色即可撈出。全部炸完後,再轉大火,當油溫升至5-6成熱時,再復炸一次。復炸的目的是爲了去除豆腐中多餘的油脂。

4.成菜:將炸好的豆腐撈出放入盤中,撒些椒鹽即可食用。也可以調一個酸辣汁澆在上面即爲酸辣脆皮豆腐

*小貼士*

1. 豆腐加鹽會使豆腐中的水分出來,也可以使豆腐中的蛋白質凝固,便於油炸。

2. 只要糊調好了,無論什麼種類的豆腐都可以用這個方法炸。這個糊也可以用來炸雞肉,豬肉,甚至蔬菜都可以炸。糖醋里脊就可以用這個糊的配方炸,然後澆上糖醋汁即可。

責任編輯:穆珊

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