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辣子雞柳 (圖片:希望之聲合成)
辣子雞柳 (圖片:希望之聲合成)

辣子雞柳 雞肉滑嫩不柴 辣椒辣而不燥 祕訣大解析

【希望之聲2020年2月12日】(本台記者慧明綜合報導)雞胸肉由於其高蛋白低脂肪的特點,是很多減肥健身人士的不二選擇。但正是因爲雞胸肉的低脂特點,吃起來肉質較柴,不易入味。今天我們與大家分享這道辣子雞柳的同時,也與您分享一個小竅門,就是如何讓雞胸肉吃起來口感嫩滑,不再乾柴。還有如何使炒出來的辣椒味道柔和,不那麼烈辣。

食材:

雞胸肉 一塊,青椒 1個

調味:

鹽,料酒,醬油,澱粉,胡椒粉,郫縣豆瓣辣醬,蔥,姜,蒜,蛋清 少量,白糖

做法:

1.準備工作:

a. 通常雞胸肉都是一頭的肉薄,一頭肉厚。將雞胸肉從中間切開。再將肉厚的部分從中間片開,使雞肉的薄厚都相同。將雞肉切成條的時候,注意雞肉的紋路,要頂刀將肉切成條。頂刀就是下刀的時候,刀與雞肉的紋路成90度角。其實就是將雞肉的纖維給切斷。

b. 青椒切段;蔥、姜、蒜切粒。

將雞肉從中間切開(攝影:Annie)
將雞肉從中間切開(攝影:Annie)
將肉厚的部分從中間片開(攝影:Annie)
將肉厚的部分從中間片開(攝影:Annie)

2.醃製雞肉:將雞肉切好後,放入少量的鹽,蔥姜水2大勺,胡椒粉微量,料酒1勺,之後用手反覆的給雞肉按摩,使調料進入雞肉裏,按摩到雞肉出現粘性和光澤,這個過程是給雞肉上漿的非常重要的一步,做出來的雞肉是否滑嫩這一步起了很關鍵的作用。雞肉出現粘性後,再放入1/4的蛋清,用手將蛋清抓勻。最後放入1大勺冒尖的澱粉(約15克)繼續抓勻。

3.過油:鍋中多倒入一些油,油溫燒至3-4成熱,放入雞柳過油炒散,然後再加入青椒段過油撈出備用。

4.炒辣醬鍋中放少許油,放入郫縣豆瓣辣醬,加入米醋和料酒各1大勺(米醋可以使炒出來的辣醬比較柔和), 然後小火慢慢煸炒,炒到鍋中的油開始變紅,就是廚房專業人士通常所說的炒出紅油,並且辣味不嗆了,這就表示辣醬的香氣炒夠了,這時下蔥、姜、蒜,並將火調至中火,爲最後成菜做準備。

5.成菜:此時的辣醬已經炒好,下入炒好的雞柳和青椒翻炒,加入1勺醬油、半勺白糖、3勺清水煸炒(加清水是爲了使味道均勻的裹在食材上),最後加入水澱粉勾芡,將火調至最大,翻炒幾下即可出鍋。

責任編輯:穆珊

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