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(圖片:Popo le Chien/Wikipedia, CC0 1.0)
(圖片:Popo le Chien/Wikipedia, CC0 1.0)

老北京傳統小吃-冰糖葫蘆 京城無物不纏絲

【希望之聲2020年2月12日】(本台記者慧明綜合報導)冰糖葫蘆是老北京的傳統小吃,它是將野果用竹籤串成串兒後,蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風后迅速變硬, 形成一個甜甜的硬糖殼。糖葫蘆是北方冬天常見的小吃。

在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成爲中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏等作用。糖葫蘆不僅可以使用山楂作爲主要食材,也可以用山藥,黑棗,橘子等各種各樣的水果做成糖葫蘆。

北京人喜歡拔絲,什麼拔絲山藥,拔絲蘋果,拔絲香蕉等等,冰糖葫蘆其實也是使用了拔絲的原理,故而有京城無物不纏絲之說。

食材:

山楂,豆沙餡, 冰糖,熟白芝麻

方法:

1.準備工作:用刀從山楂的中間部分攔腰切斷,去籽,然後將豆沙餡塞進山楂裏、再將山楂和起來。可以在豆沙的部分在沾上一點芝麻,逐個製作完成後,用竹籤串成串兒備用。

將山楂從中間切開(攝影:Annie)
將山楂從中間切開去核(攝影:Annie)
串成串兒的糖葫蘆(攝影: Annie)
串成串兒的糖葫蘆(攝影: Annie)

2.熬糖:做糖葫蘆炒糖是最重要的。一斤冰糖放一斤水,熬10分鐘即可。在熬製期間千萬切記不要用筷子攪拌冰糖,剛開始熬的時候,冰糖出現的是大泡,熬一會兒後,會變成小泡並開始發黏。整個過程從開始的大火然後轉用中火熬製。熬到糖開始變微黃就可以了。

3.沾糖:在木板上事先抹上一些水,否則沾完糖後的糖葫蘆就會粘到木板上。將串成串兒的山楂沾勻糖後平放在木板上,等山楂晾涼即可食用。

(攝影:Annie)
(攝影:Annie)

責任編輯:穆珊

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