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松鼠桂鱼 (图片:Youtube视频截图/老饭骨)
松鼠桂鱼 (图片:Youtube视频截图/老饭骨)

过节时餐桌上一定不能少了这道菜 人们通过它来祈福富贵吉祥(视频)

【希望之声2020年2月8日】每年农历正月十五是中国传统的节日之一元宵节。正月十五是一年中第一个月圆之夜,民间取其团圆之意,祈福阖家欢乐,幸福美满。在这样一个节日里,我们为您奉上一道年节必不可少的一道菜--松鼠桂鱼。祝福大家年年有余,富贵安康,心想事成!

食材:

鳜鱼,胡萝卜,青椒,冬菇,冬笋,淀粉,油

调味:

葱,姜,蒜,黄酒,花雕酒,番茄酱,盐,糖,白醋

做法:

1.准备工作:胡萝卜、青椒、冬菇、冬笋切丁,葱、姜、蒜切末,将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。先按住身,把头切下,再按住身,用刀把肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片肉,然后把肚子处带刺的肉给片掉,割下的两片肉,皮朝下在肉上先直剞,再斜剞,深至皮成菱形刀纹。

2.调味:用黄酒、盐、葱、姜腌制,再加上淀粉,用手抓匀,炸之前再滚上干淀粉,用手拎尾抖去余粉。

3.炸制:炒锅用大火烧热下油,烧至六成热时,用手倒拎住肉,放入油锅稍炸使其成形。之后需要将进行复炸。复炸时将全部放入油锅,炸至金黄色捞起,放入盘中备用。

4.调卤汁:锅内留油少许,放葱、姜、蒜、番茄酱煸香、加水、花雕酒、黄酒、盐、糖、白醋、胡萝卜丁、青椒丁、笋丁、香菇丁、淀粉制成料汁。

5.成菜:复炸后捞出放入盘中,将制作的料汁倒入锅中回油,用力搅打,使油浸透进卤汁内部,然后均匀地从头开始浇满鳜鱼的全身即可。

文章来源:老饭骨

责任编辑:慧明/穆珊