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奶酪(圖片:pixabay)
奶酪的鈣含量和蛋白質含量是純牛奶的 7倍多(圖片:pixabay)

鈣含量是牛奶的 7 倍,不吃就太可惜了

【希望之聲2020年2月17日】(編輯:郭強)說到補鈣,很多人都會想到奶酪奶酪值得吃嗎?會比牛奶更好嗎?今天就跟大家來嘮嘮。

首先先看大家最關心的鈣含量的問題。

奶酪(圖片:pixabay)
奶酪的鈣含量是純牛奶的 7.5 倍(圖片:pixabay)

奶酪鈣含量是純牛奶的 7.5 倍,這主要是因爲牛奶加工成乾酪的過程中要排除乳清和水分,鈣含量得到了濃縮。同時也濃縮了蛋白和脂肪,奶酪蛋白質含量是牛奶的 7.8 倍,脂肪含量是牛奶的 6.5 倍。

如果咱們單純來看每 100 克的含量,奶酪的鈣和蛋白質含量和一定是完勝的。不過呢,一個高濃縮的固體奶酪和液體牛奶吃法也不同,對標到我們每天飲食習慣也不能這麼比。

牛奶(圖片:pixabay)
牛奶(圖片:pixabay)

居民膳食指南建議成人每天吃 300 克純牛奶相當的奶製品,全部換算成奶酪約 38.5 克。也就是每天的飲食中你可以選擇一大杯牛奶(300 毫升左右)或者 38.5 克的奶酪

另外,在蛋白、脂肪、鈣、鈉都得到濃縮的同時,我們會發現碳水化合物含量不但沒提高,反而降低了。

這是因爲牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,加工成奶酪的過程要經過微生物發酵,其中的大部分乳糖轉變成了乳酸,這個過程和酸奶一樣。

因此,奶酪牛奶相比,有一個明顯的好處是喝了純牛奶會腹脹、腹瀉、腹痛的乳糖不耐受的人羣也可以接受。

奶酪食品(圖片:pixabay)
奶酪食品(圖片:pixabay)

不過選擇奶酪的同時要注意一個問題,那就是鈉含量超標。奶酪加工過程中爲了改善風味、組織、外觀,在排出乳清同時通常還會添加鹽。

如我們舉例的奶酪中的鈉含量就是純牛奶的 9.2 倍。按每天吃 38.5 克換算,這樣攝入的鹽約爲 0.56 克,達到了每天鹽限量(6 克)的 9.3%。

不過值得慶幸的是,不是所有的奶酪鹽含量都那麼高。在購買奶酪的時候,看一看營養成分表中的鈉含量,比如我們找到的一款 160 毫克/100 克的產品,這就算比較低的了。

最後還是提醒一句,奶酪是一種高能量的食物,千萬別當普通食物吃啦,鈣含量再高,吃多了也只會胖胖胖哦。

責任編輯:李智

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