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每日餐桌 - 122 / 1057

【希望之声2020年1月11日】(主持人:唐韵)节目时长:6分38秒

◇ 节目提要

炸麻团作法

准备糯米粉(glutinous rice flour)1杯,澄粉1/3杯。

糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂。

但和面时应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。

若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。

但必须充分发酵,麻圆才能蓬松个大饱满,色泽金黄。

麻团和包汤圆一样。滚芝麻前先沾点水,最后用手团压确保芝麻不掉。

下油锅炸。但留意油温低了不易成型,高了容易爆裂。

炸时要用勺子轮番按压每个麻团,大概10分钟颜色金黄可以出锅。