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沙姜乳鸽、乳鸽、鸽子 (图片:梁师傅提供)
沙姜乳鸽(图片:梁师傅提供)

沙姜乳鸽

【希望之声2020年2月22日】(本台记者梁師傅综合报导)乳鸽肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉肉质细嫩,味道鲜美,是不可多得的食品佳肴。

材料:

乳鸽 2只, 葱 2条, 洗乾净备用。

沙姜水做法:

新鲜沙姜 200克, 草果 2粒, 香叶6片, 八角 6粒, 乾沙姜片50克,冰糖60克, 粗盐30克, 沙姜粉20克, 水15杯, 中火煮滚约30分钟 ,把乳鸽放进, 待水滚后转为小火煮20分钟, 关火浸泡五分钟后取出稍微放凉才斩件上碟。

沙姜汁做法:

1.乾沙姜2粒,打碎再磨成粉末状备用。

2.另外新鲜沙姜40克, 鲜姜10克,蒜头2粒切碎,放入搅拌机, 然后加入鸡汤4汤匙, 生抽2汤匙打成茸状, 倒出混入沙姜粉末, 熟油2汤匙,麻油一茶匙, 拌匀便可。(沾点乳鸽用。)

*  梁师傅小贴士  *

1.用完后的沙姜水, 可以再次煲滚放凉, 盛载容器内放入雪柜, 可以留待做其他菜色用, 例如沙姜鸡翼,沙姜鸡脚等等。

2. 沙姜呈黄褐色。(Galanga) 中国超市有售。

3. 南疆外皮呈棕红色,较硬,味道浓郁,辣中带甜,似肉桂味, 常用于咖哩酱,沙茶酱等等。

责任编辑:慧明/穆珊

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