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什錦腐皮卷(網絡圖片)
什錦腐皮卷(網絡圖片)

什錦腐皮卷 外表酥脆 內嫩鮮香 健康又營養

【希望之聲2020年3月14日】(本台記者慧明綜合報導)什錦腐皮卷可以說是一道營養豐富又非常美味的素食。今天這道菜我們選用了含有大豆蛋白和粗纖維的食材,這些都是日常烹飪中的大衆菜,價廉且營養價值極高。什錦腐皮卷外表酥脆,裏面鮮香,是一道難得的美食。

素腐皮卷 (圖片:Annie)
素腐皮卷 (圖片:Annie)

食材:

春筍 100克,胡蘿蔔 3根,金針菇 200克,鮮香菇 100克,油豆皮 2張,雞蛋 2個,香椿 50克,平菇 100克

調味:

香蔥 2根,白糖 少許,香油 微量,蠔油 少許,生抽 少許,水澱粉 2勺

做法:

1. 準備工作:將香椿放入碗中,加入熱水並蓋上蓋子燜制3-5分鐘;香菇,平菇、春筍切成細絲。春筍汆水,汆水時在鍋中放幾粒米,可以去除春筍裏的酸澀味道。

2.炒制餡料:鍋中放少許油,直接把切好的各類蘑菇放入炒制,出香後放入胡蘿蔔絲,燜好的香椿擠去水直接放入,繼續炒散,目的是將裏面的水汽炒出去。加生抽醬油兩勺,白糖少許,幾滴香油,炒制直到汁水散盡,放入盤中備用。

3.製作腐皮卷將雞蛋放入碗中,直接加入2勺水澱粉到蛋液中攪勻。將油豆皮攤平放在桌子上,然後將蛋液均勻的抹在油豆皮上,再將餡料放在油豆皮上面,然後捲起,包法和春捲一樣。(圖一)此時注意將油豆皮的左,右兩邊留出3釐米的邊,便於在卷豆皮的時候摺疊起來 (見圖二)。捲到油豆皮一半的時候,將左,右兩邊折起來。(見圖三)

將菜放到油豆皮上,然後捲起(圖片:Annie)
將菜放到油豆皮上,然後捲起(圖片一:Annie)
將左,右兩邊摺疊起來 (圖片二:Annie)
將左,右兩邊摺疊起來 (圖片:Annie)
將左右兩邊摺疊起來 (圖片三:Annie)
將左右兩邊摺疊起來 (圖片三:Annie)

4.煎制腐皮卷鍋中放少許油,三成熱時將包好的油豆卷整根直接放入鍋中煎制到金黃取出裝盤。

將整根的腐皮卷放在鍋裏煎 (圖片:Annie)
將整根的腐皮卷放在鍋裏煎制到表皮金黃 (圖片:Annie)

5.製作醬汁:鍋中留少許底油,放蔥煎香,加蠔油炒香,加5湯匙的水、少許生抽、糖、最後澱粉勾芡即可關火。

6.成菜:最後將腐皮卷切段,裝盤,淋上醬汁即可。

*小貼士*

1. 將腐皮捲起來的時候儘量卷的緊一些。

2. 這道菜可以熱吃,也可以涼吃。

責任編輯:穆珊

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