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蝦球 (攝影:Annie)
蝦球 (攝影:Annie)

這款萬能醬汁幫您輕鬆做出大廚級美味的--玉蝦球

【希望之聲2020年2月9日】(本台記者慧明綜合報導)今天爲大家呈現的這道玉球無需複雜的程序,也無需多餘的調料。在這道料理種,我們與您分享兩個小祕訣:一個是如何爲穿外衣,另外一個是製作萬能醬汁的祕方。用這款萬能醬汁,能搭配出很多種類的美食, 您就可以在家裏輕鬆的做出大廚級的美味。這道菜的球炒出來後成球狀,還具有團團圓圓的美好寓意。

食材:

,蛋清 ,萬能醬汁 ,紅綠美人椒 , 幹辣椒 ,花椒 ,油酥花生

調味:

油,鹽 ,胡椒粉 ,黃酒 ,蔥,姜,蒜,白糖 , 澱粉

做法:

1. 準備工作:

a. 的醃漬:大洗淨去皮去線,逐個深開背,加鹽、胡椒粉、黃酒、少許白糖,用筷子拌勻。

b. 調製萬能醬汁:取一隻大碗,加入1份鹽、2份黃酒、3份醬油,4份白糖、5份醋,最後加入1勺水澱粉,充分拌勻即可。

c. 調蛋清糊:另取一隻碗,加入1/2個蛋清,拌勻後加入3倍的澱粉,調製成流線狀倒入肉中拌勻,靜置5分鐘即可。這一過程通常被業界人士稱爲爲肉穿一層外衣。使炸出來的時候酥脆。

2.炸制:油溫4成熱,將肉頭尾相接形成圓形,拿住腰的部位逐個下鍋,大火炸制約20秒,待定型之後用篦子撈出。

3.復炸:油溫升至6成熱,下鍋復炸8秒,即可撈出控油備用。復炸一是讓表面起酥,二是讓食材進一步吐油。

4.煸炒:鍋中留少許底油,先下入幹辣椒炒至微變色,然後下入花椒、蔥薑蒜段、紅綠美人椒段,煸香後下入球略煸。

5.成菜:將調好的萬能醬汁順着鍋邊倒入,翻炒均勻,待醬汁完全包裹肉,下入油酥花生,香噴噴的金玉蝦球即可出鍋。

*小貼士*

1.幹辣椒和乾花椒需要分開下,花椒成熟時間更短,易糊鍋發苦。

2.澱粉和蛋清的比例3:1,蛋清糊稀稠度尤爲關鍵,如果過稀會掛不上,而過稠又會影響肉的質感,靜置5分鐘,可讓和蛋糊更加融合入味。

責任編輯:穆珊

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