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腰果芦笋炒鸡柳、腰果、芦笋、鸡柳 (图片:梁师傅提供)
腰果芦笋炒鸡柳 (图片:梁师傅提供)

【梁厨美食】腰果芦笋炒鸡柳

【希望之声2020年1月17日】(本台记者梁師傅综合报导)芦笋属百合科,多年生宿根植物。芦笋又叫“石刁柏”、“龙须菜”等。被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高,因而已成为保健蔬菜之一,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品 。梁厨美食为你提供腰果芦笋炒鸡柳菜谱。

材料:  

腰果 90克, 芦笋450克, 鸡腿肉280克, 橙色椒 1/2只,乾葱、蒜头、姜各少 许       

调味:

水 1/4杯 , 蠔油 1汤匙,  糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许, 粟粉 1/2茶匙

做法:

1.腰果买回来要炸过才脆口, 先用滚水加少量盐, 滚约五分钟, 捞起晾乾, 烧热油, 暖和便可, 太热会很快变深色, 而还未够脆身, 所以暖油下锅中火炸至微黄色便要捞起放在平盘上摊凉。

2.芦笋切去1/4的根部, 因为太老, 再刨去下半部份的皮, 这样吃起来会较爽脆, 无渣, 再斜刀切成斜片状, 洗净备用。

3.鸡腿肉切成条状, 用少许生抽, 糖, 胡椒粉, 粟粉醃10分钟, 最后加入少许油拌匀, 令到炒起来容易散开。

4.橙色椒切粗条, 乾葱, 蒜头, 姜切片。

5.热镬下油一汤匙, 把鸡柳放进轻轻翻炒至熟, 捞出晾油, 倒掉多余的油, 下姜蒜乾葱爆香, 加入芦笋, 少许盐, 兜炒一会, 加少量水, 炒一会后把鸡柳回镬, 加入橙椒, 把调味汁液搅拌, 加入快手兜炒均匀, 便可上碟。

责任编辑:慧明/穆珊

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