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牛肉片、冒菜、四川卤菜 (图片:peakpx)
酸汤滑牛肉 (图片:peakpx)

酸汤滑牛肉 解馋又不油腻 牛肉嫩滑爽口 汤汁酸辣开胃

【希望之声2020年2月4日】(本台记者慧明综合报导)过年期间大鱼大肉,想吃解馋,口味又不油腻的菜吗?我们为您带来一道酸汤滑牛肉牛肉嫩滑爽口,汤汁酸辣开胃。

食材:

牛肉 500克,番茄 2个,黄豆芽

调料:

辣椒酱,苏打水,柠檬 1个 ,葱,姜,蒜

做法:

1. 准备工作:选择牛肉时要选择肉质较嫩的牛霖又称黄瓜条。顶刀切成牛肉片,约0.3厘米厚备用;番茄去皮切丁备用。

2.腌制牛肉:向牛肉中加入少量的盐,一边搅拌一边加入少量苏打水或碳酸饮料,这样可以使肉的肌肉纤维充分的膨化。在适当的加一些水,比例大约是500克牛肉加200克水,要不停的用手给肉做按摩,抓均匀后加入淀粉裹住肉片,最后倒一些色拉油封住肉片的水分备用。

3. 制作酸汤:锅上火,将准备好的番茄丁,直接下入锅中炒制(锅中不放油),水分炒干后,再加入辣酱、此时加一些油、葱、姜、蒜,用倒呛锅的方法炒制,炒香后烹入开水,汤沸腾后将豆芽放入,将豆芽煮熟后捞出,放到碗底备用。

4. 成菜:将火关小,把牛肉一片一片依次放入辣汤里,放入后,先不要搅动牛肉并保持小火,待肉变色后捞出(约7成熟)放入豆芽上面,将一个柠檬的汁挤在牛肉上面,最后开大火,让汤开锅后倒在牛肉上面即可。

*小贴士*

牛肉顶刀切就是刀与牛肉的肉丝纹路成90度角。

责任编辑:穆珊

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