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干炸丸子 (摄影: Annie)
干炸丸子 (摄影: Annie)

【新年特辑】外焦里嫩的干炸丸子 过年时餐桌上不可缺少的一道菜

【希望之声2020年1月24日】(本台记者慧明综合报导)干炸丸子是一道传统“鲁菜”,即山东菜,虽然名为“干炸”实际上却一点也不干。讲究的是,丸子色泽焦黄,外脆内软,咸香适口,吃到口里不能柴又不能过软,即使常温放上半个小时至一个小时依然能保持脆皮的外衣。

食材:

肉馅 500克,玉米淀粉 120克,油。

调味:

盐,香油,黄酱,葱,姜。

做法:

1.调汁:120克葱姜水,放入稀黄酱5克,香油10克,盐3克,玉米淀粉120克,搅拌均匀,最后将肉馅放入,在打制过程中就像揉面一样,不要摔。肉馅搅拌好后放入冰箱静置5分钟。

2.锅上油大火,六成油温时将抓好的丸子贴锅边下入,不会用手抓丸子的可以用勺子,这样形状会比较圆,大火定型之后改小火蹲一分钟,炸出荔枝壳后捞出。

*小贴士*

肉馅冬天比例按四肥六瘦,夏天比例按三肥七瘦。

责任编辑:穆珊

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