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五彩燒麥 (攝影: Annie)
五彩燒麥 (攝影: Annie)

【新年特輯】五彩燒麥 鼠年五穀豐登

【希望之聲2020年1月23日】(本台記者慧明綜合報導)燒麥,又稱燒賣,是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。燒麥兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作爲宴席佳餚。今天我們與您分享如何使用五種不同的蔬菜液包出五色的燒麥,預示五穀年年豐。

食材:

肉餡,麪粉,蛋黃液,胡蘿蔔汁,菠菜汁,可可漿。

調味:

味精,雞粉,胡椒粉,白糖,生抽,白酒,蠔油,雞湯,蔥、姜。

方法:

1.調餡:取一斤肉,加入適量鹽,味精、雞粉、胡椒粉、白糖、生抽、白酒、蠔油等,加雞湯,加一點蔥姜水,最後加入馬蹄碎、蝦碎,攪拌均勻,放入冰箱靜置待用。

2.製作燒麥的麪皮: 和麪時分別使用了五種不同的液體:清水,蛋黃液,胡蘿蔔汁,菠菜汁,可可漿,用這5種不同的液體分別揉出五種不同顏色的麪糰。

3. 製作五色彩皮:將5種不同的面分別抻成長條,抻好後將他們合在一起(注意合在一起時,在邊緣處抹一點點水,否則不容易粘在一起),然後再次抻成長條。最後用刀切成比餃子皮大一點的勁。

將五種不同的長條面合在一起 (攝影: Annie)
將五種不同的長條面合在一起 (攝影: Annie)

4. 做燒麥皮:用擀麪杖擀成圓片,要擀成中間厚,邊上薄的那種皮。將擀好的麪皮拍上乾粉,並將他們摞在一起,再使用類似棗核形狀的擀麪杖將麪皮的邊緣擀出褶來,做成的燒麥頭頂好似麥穗。

3.包燒麥: 將肉餡包入,在包好的燒麥頂端中央放上一個不帶皮的大蝦,將大蝦露出來一點。不要將頂端全部包緊。

將大蝦露出一點 (攝影: Annie)
將大蝦露出一點 (攝影: Annie)

4.剛做好的燒麥必須儘快裝入籠屜,加蓋存放,若是在空氣中久置,其頂端麪皮會風乾,影響口感, 包好後上屜蒸制8分鐘即可。

*小貼士*

1.冬天肉餡比例選肥四瘦六,夏天肉餡比例選肥三痩七。

2.擀燒麥皮中間要擀的厚一些。

3. 最好事先將蝦仁用鹽,糖,白鬍椒粉和澱粉醃製一下,這樣口感更好。

責任編輯:穆珊

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