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梅菜扣肉 (图片:Alpha/Flickr,CC BY-SA 2.0)
梅菜扣肉 (图片:Alpha/Flickr,CC BY-SA 2.0)

正宗梅菜扣肉 (视频)

【希望之声2019年12月28日】梅菜是客家菜,是以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜扣肉是将肉垫在梅菜干上,再加上调料上锅蒸。现在这个菜也逐渐的广为人知,而且越来越受欢迎。

食材:

五花肉,梅干菜,

调料:

葱,姜,蒜,八角,料酒,糖。

做法:

1.五花肉一块,凉水下锅,加入葱、姜、料酒,加热去除浮末后,煮40分钟捞出上色,加老抽,酱油,料酒,腌制30分钟。

2.梅干菜洗净,用温水浸泡10分钟,彻底洗净后备用。

3.锅上油,放入葱、姜、桂皮、大料、干辣椒炒香,加入发好的梅菜,加黄酒,酱油,老抽,盐,糖,肉汤煮制。

4.另取一锅放油,将肉块放入炸制至虎皮色,捞出晾凉后切片。

5.将切好的肉片码入碗中,将糗好的梅菜倒入碗中,上蒸锅,大火烧开,小火蒸制2个小时即可。

*小贴士*

肉上色时一定要趁热,肉凉了就不容易上色了。

文章来源:老饭骨

责任编辑:慧明/穆珊