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燒海蔘(圖片:Pixabay)
燒海蔘(圖片:Pixabay)

【新年特輯】香蔥燒海蔘 人壽年豐

【希望之聲2020年1月22日】(本台記者穆珊綜合報導)蔥燒海蔘,是魯菜的經典名菜。蔥味辛辣性溫,是各種菜餚的調和品。海蔘,被稱爲海中人蔘,歷史古老,距今有6億年,生長在深海岩礁石的縫隙,性溫。烹飪時輔之以蔥彰顯海蔘的醇味又具濃郁蔥香,此道菜營養價值極高。

材料:

海蔘,大蔥 10根,蒜,姜,香菜, 澱粉,料酒,醬油,耗油,鹽,糖,味精

製作過程:

1. 海蔘泡製方法:將海蔘放入熱水鍋中煮開後晾涼,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏12個小時。次日取出再次燒開後關火,清理掉海蔘內臟等。這個過程,能使海蔘恢復原本的軟彈度。

2. 大蔥切成7寸長的段備用,這裏的蔥段切的是蔥白。剩餘的蔥再切蔥碎來製作蔥油, 香菜切成段,要用香菜的根和梗,不要香菜葉。姜、蒜用刀拍散後切片,便於出味。

3.  炸制蔥油:熱油鍋放入薑片,姜不易糊,所以先炸。稍後再放入蔥花、香菜、蒜片。炸制食材變色撈出後餘油即爲蔥油。

4. 熱油鍋中放入蔥段,炸制顏色金黃撈出備用。

5. 蒸制料汁:薑絲泡水,放入老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、味精。這時需要加高湯,和炸制過的蔥段和糖,這時的糖是爲了中和蔥的苦味。放蒸鍋蒸制。

6. 鍋中燒開水放入海蔘,煮至海蔘回軟後撈出。

7. 熱鍋放入蔥油和糖,先炒糖色,炒至顏色變深後放入海蔘和蒸好的料汁慢燉,挑出蒸制料汁中的蔥段放入鍋中,改小火慢煨。再適量加入點蔥油提香。之後加入些許澱粉收汁後再次放入蔥油,快速翻炒即可出鍋裝盤。

*小貼士*

大蔥最好選用章丘蔥。

責任編輯:穆珊

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